[{"data":1,"prerenderedAt":178},["ShallowReactive",2],{"category-counts":3,"recipe-borshch":8,"related-borshch":141},{"salads":4,"soups":5,"breakfasts":6,"mains":7,"cuisine-polish":7},44,12,10,0,{"id":9,"title":10,"body":11,"category":22,"cuisine":23,"description":24,"extension":25,"heroImage":26,"ingredients":31,"meta":102,"navigation":30,"path":103,"pinImage":104,"prepTime":106,"publishedAt":107,"reviewedBy":108,"seo":109,"seoTitle":110,"servings":111,"stem":112,"steps":113,"tags":130,"tips":135,"totalTime":139,"updatedAt":108,"__hash__":140},"recipes\u002Fborshch.md","Чому борщ буріє і як зберегти яскравий колір буряка",{"type":12,"value":13,"toc":18},"minimark",[14],[15,16,17],"p",{},"Буряк тушкують окремо з оцтом і томатною пастою, тому борщ лишається яскраво-червоним, а не буріє. Бульйон варять з яловичини на кістці й ретельно знімають піну, а готовий борщ 15–20 хвилин настоюється під кришкою, щоб смаки з'єдналися.",{"title":19,"searchDepth":20,"depth":20,"links":21},"",2,[],"soups","ukrainian","Класичний червоний український борщ з яловичиною: бульйон на кістці, буряк, капуста, картопля і квасоля за бажанням. 8 порцій, готується близько 3 годин.","md",{"src":27,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fborshch\u002Fhero.webp","AI, fal.ai fal-ai\u002Fnano-banana-2","AI-generated for this site; commercial use under the provider terms",true,[32,37,42,45,49,53,57,60,63,67,71,74,77,81,85,89,94,98],{"id":33,"name":34,"amount":35,"unit":36},"beef","яловичина на кістці (грудинка або реберця)",600,"г",{"id":38,"name":39,"amount":40,"unit":41},"water","вода холодна",2.2,"л",{"id":43,"name":44},"salt","сіль",{"id":46,"name":47,"amount":48,"unit":36},"potato","картопля",300,{"id":50,"name":51,"amount":20,"unit":52},"sunflower-oil","соняшникова олія рафінована","ст. л.",{"id":54,"name":55,"amount":56,"unit":36},"onion","цибуля ріпчаста",100,{"id":58,"name":59,"amount":56,"unit":36},"carrot","морква",{"id":61,"name":62,"amount":48,"unit":36},"beet","буряк столовий",{"id":64,"name":65,"amount":66,"unit":52},"vinegar","оцет 9% (або 2 ст. л. лимонного соку)",1,{"id":68,"name":69,"amount":66,"unit":70},"sugar","цукор","ч. л.",{"id":72,"name":73,"amount":20,"unit":52},"tomato-paste","томатна паста",{"id":75,"name":76,"amount":48,"unit":36},"white-cabbage","білокачанна капуста",{"id":78,"name":79,"amount":80,"unit":36,"optional":30},"canned-red-beans","червона квасоля консервована, відціджена (1 банка 400 г)",240,{"id":82,"name":83,"amount":20,"unit":84},"bay-leaf","лавровий лист","шт.",{"id":86,"name":87,"amount":88,"unit":84},"black-pepper","чорний перець горошком",5,{"id":90,"name":91,"amount":92,"unit":93},"garlic","часник",3,"зубчики",{"id":95,"name":96,"amount":97,"unit":36},"dill","кріп",20,{"id":99,"name":100,"amount":101,"unit":36},"sour-cream","сметана для подачі",160,{},"\u002Fborshch",{"src":105,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fborshch\u002Fpin.webp","PT30M","2026-10-09",null,{"title":10,"description":24},"Український борщ з яловичиною — класичний рецепт",8,"borshch",[114,116,118,120,122,124,126,128],{"text":115},"Промийте яловичину, покладіть у каструлю на 4–5 л і залийте 2,2 л холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні (10–15 хвилин) і весь час знімайте шумівкою сіру піну, доки вона не перестане з'являтися.",{"text":117},"Зменште вогонь до слабкого, щоб бульйон ледь булькав, прикрийте кришкою не до кінця і варіть 1,5–2 години, доки м'ясо не почне легко відходити від кістки і проколюватися виделкою без зусиль. Тим часом очистіть овочі: буряк і моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібним кубиком, капусту тонко нашаткуйте, картоплю наріжте кубиками 1,5–2 см.",{"text":119},"Вийміть м'ясо, дайте йому трохи охолонути, відокремте від кісток і наріжте шматочками. Якщо в бульйоні є дрібні кісточки, процідіть його. Знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть, покладіть картоплю і варіть 10 хвилин на середньому вогні.",{"text":121},"Поки вариться картопля, розігрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю 4–5 хвилин до м'якості, додайте моркву і смажте ще 4–5 хвилин, помішуючи.",{"text":123},"Додайте до засмажки буряк, оцет, цукор і томатну пасту, влийте 100 мл гарячого бульйону з каструлі й перемішайте. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 10–12 хвилин, доки буряк не стане м'яким, але збереже яскравий колір.",{"text":125},"Перевірте картоплю: вона має легко проколюватися ножем. Покладіть у каструлю капусту і варіть 5 хвилин, потім додайте тушкований буряк, м'ясо, квасолю (якщо використовуєте), лавровий лист і перець горошком. Варіть 5–7 хвилин після закипання на слабкому вогні, не даючи борщу сильно кипіти, щоб він не втратив колір.",{"text":127},"Часник подавіть або дрібно натріть, кріп посічіть. Додайте їх у борщ, за потреби досоліть, дайте закипіти й одразу вимкніть вогонь. Вийміть лавровий лист, накрийте каструлю кришкою і залиште настоюватися на 15–20 хвилин.",{"text":129},"Розлийте борщ по тарілках, у кожну покладіть по 1 ст. л. сметани і подавайте гарячим.",[131,132,133,134],"z-yalovychynoyu","klasychnyi","obid","z-buryakom",[136,137,138],"Не кладіть буряк з оцтом, доки картопля не зварилася: кислота зупиняє розварювання, і картопля лишиться твердою навіть після довгого кипіння.","Замість консервованої квасолі можна взяти 100 г сухої: замочіть її на ніч, відваріть окремо 60–90 хвилин до м'якості й додайте на тому ж етапі, що й консервовану.","Охолоджений борщ зберігайте в холодильнику в закритій каструлі до 3 діб, наступного дня він стає ще смачнішим. Розігрівайте до кипіння лише ту порцію, яку з'їсте, а не всю каструлю щоразу.","PT2H55M","0JJ1XPRppPZCQ3nOW0rN-dHZWcZccetNfFTQY00wwHI",[142,148,154,160,166,172],{"path":143,"title":144,"category":22,"totalTime":145,"heroImage":146},"\u002Fkapusniak","Чому квашену капусту в капусняк кладуть лише після картоплі?","PT2H5M",{"src":147,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fkapusniak\u002Fhero.webp",{"path":149,"title":150,"category":22,"totalTime":151,"heroImage":152},"\u002Fovochevyi-sup","Пісний овочевий суп: чому картоплю варять 10 хвилин до решти овочів","PT1H",{"src":153,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fovochevyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":155,"title":156,"category":22,"totalTime":157,"heroImage":158},"\u002Fhrybnyi-sup","Чому печериці для супу спершу смажать до рум'яної скоринки","PT45M",{"src":159,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhrybnyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":161,"title":162,"category":22,"totalTime":163,"heroImage":164},"\u002Fsup-z-frykadelkamy","Як зробити фрикадельки, що не розпадаються в супі?","PT55M",{"src":165,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fsup-z-frykadelkamy\u002Fhero.webp",{"path":167,"title":168,"category":22,"totalTime":169,"heroImage":170},"\u002Fzelenyi-borshch","Зелений борщ зі щавлем: чому щавель кладуть лише на останні 4 хвилини","PT1H35M",{"src":171,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fzelenyi-borshch\u002Fhero.webp",{"path":173,"title":174,"category":22,"totalTime":175,"heroImage":176},"\u002Fhorokhovyi-sup","Гороховий суп з копченими ребрами: колотий горох без замочування","PT1H50M",{"src":177,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhorokhovyi-sup\u002Fhero.webp",1791554963542]