[{"data":1,"prerenderedAt":163},["ShallowReactive",2],{"category-counts":3,"recipe-kapusniak":8,"related-kapusniak":126},{"salads":4,"soups":5,"breakfasts":6,"mains":7,"cuisine-polish":7},44,12,10,0,{"id":9,"title":10,"body":11,"category":22,"cuisine":23,"description":24,"extension":25,"heroImage":26,"ingredients":31,"meta":89,"navigation":30,"path":90,"pinImage":91,"prepTime":93,"publishedAt":94,"reviewedBy":95,"seo":96,"seoTitle":97,"servings":98,"stem":99,"steps":100,"tags":115,"tips":120,"totalTime":124,"updatedAt":95,"__hash__":125},"recipes\u002Fkapusniak.md","Чому квашену капусту в капусняк кладуть лише після картоплі?",{"type":12,"value":13,"toc":18},"minimark",[14],[15,16,17],"p",{},"Квашену капусту тушкують із засмажкою окремо і додають у суп лише тоді, коли картопля вже м'яка, бо в кислому бульйоні вона довго лишається твердою. Копчені ребра дають наваристий бульйон з димним присмаком, а пшоно робить капусняк густішим і ситнішим.",{"title":19,"searchDepth":20,"depth":20,"links":21},"",2,[],"soups","ukrainian","Капусняк з квашеною капустою на копчених ребрах з пшоном, картоплею і морквою. Класичний український суп на 8 порцій, готується близько 2 годин.","md",{"src":27,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fkapusniak\u002Fhero.webp","AI, fal.ai fal-ai\u002Fnano-banana-2","AI-generated for this site; commercial use under the provider terms",true,[32,37,41,45,50,53,56,60,64,67,70,74,77,81,85],{"id":33,"name":34,"amount":35,"unit":36},"smoked-ribs","свинячі копчені ребра",500,"г",{"id":38,"name":39,"amount":20,"unit":40},"water","вода холодна","л",{"id":42,"name":43,"amount":44,"unit":36},"potato","картопля",400,{"id":46,"name":47,"amount":48,"unit":49},"onion","цибуля ріпчаста",1,"шт.",{"id":51,"name":52,"amount":48,"unit":49},"carrot","морква",{"id":54,"name":55,"amount":35,"unit":36},"sauerkraut","квашена капуста",{"id":57,"name":58,"amount":59,"unit":36},"millet","пшоно",50,{"id":61,"name":62,"amount":20,"unit":63},"sunflower-oil","соняшникова олія","ст. л.",{"id":65,"name":66,"amount":48,"unit":63},"tomato-paste","томатна паста",{"id":68,"name":69,"amount":20,"unit":49},"bay-leaf","лавровий лист",{"id":71,"name":72,"amount":73,"unit":49},"black-pepper","чорний перець горошком",5,{"id":75,"name":76},"salt","сіль",{"id":78,"name":79,"amount":20,"unit":80},"garlic","часник","зубчики",{"id":82,"name":83,"amount":48,"unit":84},"dill","кріп","пучок",{"id":86,"name":87,"amount":88,"unit":36,"optional":30},"sour-cream","сметана для подачі",200,{},"\u002Fkapusniak",{"src":92,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fkapusniak\u002Fpin.webp","PT25M","2026-10-09",null,{"title":10,"description":24},"Капусняк з квашеною капустою — класичний рецепт",8,"kapusniak",[101,103,105,107,109,111,113],{"text":102},"Ребра промийте, розріжте між кістками на шматки по 1–2 ребра і покладіть у каструлю на 4 л. Залийте 2 л холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні, близько 10 хвилин. Зніміть шумівкою всю піну, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою з невеликою щілиною і варіть 60 хвилин, доки м'ясо не почне легко відходити від кістки.",{"text":104},"Поки вариться бульйон, очистіть картоплю, наріжте кубиками 1,5–2 см і залийте холодною водою. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Скуштуйте капусту: якщо вона дуже кисла, промийте її в холодній воді. Злегка відіжміть капусту і переріжте ножем надто довгі смужки.",{"text":106},"Вийміть ребра з бульйону на тарілку. Пшоно промийте 3–4 рази в холодній воді, а останній раз залийте окропом на 1 хвилину і злийте, щоб прибрати гіркоту. Злийте воду з картоплі. Покладіть у киплячий бульйон пшоно і картоплю та варіть на середньому вогні 15 хвилин, доки картопля не стане м'якою.",{"text":108},"Тим часом розігрійте 2 ст. л. олії в глибокій сковороді на середньому вогні. Смажте цибулю 4 хвилини до прозорості, додайте моркву і смажте ще 4 хвилини, помішуючи. Покладіть капусту, томатну пасту і 1 ополоник (близько 100 мл) бульйону з каструлі, накрийте кришкою і тушкуйте 10–12 хвилин, доки капуста не стане м'якшою.",{"text":110},"Коли ребра трохи охолонуть, зніміть м'ясо з кісток, наріжте шматочками 1–2 см, а кістки викиньте.",{"text":112},"Перекладіть тушковану капусту й м'ясо в каструлю з м'якою картоплею, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин після закипання. Лише тепер скуштуйте і посоліть за смаком: копчені ребра і капуста вже дають багато солі.",{"text":114},"Вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист, додайте подрібнений часник і дрібно нарізаний кріп. Накрийте каструлю кришкою і дайте капусняку постояти 15 хвилин. Подавайте зі сметаною, по 1 ст. л. у кожну тарілку.",[116,117,118,119],"z-kvashenoyu-kapustoyu","z-kopchenymy-rebramy","zymovyi","na-obid",[121,122,123],"Якщо капусняк вийшов недостатньо кислим, наприкінці варіння влийте 2–3 ст. л. капустяного розсолу і прокип'ятіть ще 2 хвилини. Пробуйте після кожної ложки, бо розсіл ще й солоний.","Зберігайте капусняк у холодильнику в закритій каструлі до 3 діб. Пшоно за ніч вбирає рідину, тому під час розігрівання долийте 100–150 мл гарячої води і доведіть до кипіння.","Замість копчених можна взяти 500 г свіжих свинячих ребер: варіть їх так само, але 1 годину 15 хвилин і посоліть бульйон уже на початку, бо свіжі ребра солі не дають.","PT2H5M","KkwDSYVzUUxvdwqMifXRBUampQE3EcX4Np514T2MpyI",[127,133,139,145,151,157],{"path":128,"title":129,"category":22,"totalTime":130,"heroImage":131},"\u002Fborshch","Чому борщ буріє і як зберегти яскравий колір буряка","PT2H55M",{"src":132,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fborshch\u002Fhero.webp",{"path":134,"title":135,"category":22,"totalTime":136,"heroImage":137},"\u002Fhorokhovyi-sup","Гороховий суп з копченими ребрами: колотий горох без замочування","PT1H50M",{"src":138,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhorokhovyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":140,"title":141,"category":22,"totalTime":142,"heroImage":143},"\u002Fsup-z-frykadelkamy","Як зробити фрикадельки, що не розпадаються в супі?","PT55M",{"src":144,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fsup-z-frykadelkamy\u002Fhero.webp",{"path":146,"title":147,"category":22,"totalTime":148,"heroImage":149},"\u002Fhrybnyi-sup","Чому печериці для супу спершу смажать до рум'яної скоринки","PT45M",{"src":150,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhrybnyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":152,"title":153,"category":22,"totalTime":154,"heroImage":155},"\u002Fovochevyi-sup","Пісний овочевий суп: чому картоплю варять 10 хвилин до решти овочів","PT1H",{"src":156,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fovochevyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":158,"title":159,"category":22,"totalTime":160,"heroImage":161},"\u002Fzelenyi-borshch","Зелений борщ зі щавлем: чому щавель кладуть лише на останні 4 хвилини","PT1H35M",{"src":162,"source":28,"license":29,"ai":30},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fzelenyi-borshch\u002Fhero.webp",1791554964463]