Сілезькі клецьки з ямочкою: скільки крохмалю додати, щоб не розпалися

Приготування

1. 1Наріжте картоплю шматками приблизно однакового розміру, залийте холодною водою так, щоб вона її покривала, посоліть і варіть під кришкою 20–25 хвилин від закипання, поки ніж не входитиме без зусиль.
2. 2Ретельно злийте воду, залиште картоплю в каструлі на 2–3 хвилини, щоб вийшла пара, а тоді ще гарячою протисніть її через прес для картоплі у велику миску. Розрівняйте поверхню й залиште приблизно на 20 хвилин, поки маса не стане теплою.
3. 3Ложкою розділіть масу в мисці на 4 рівні частини, як торт, вийміть одну чверть і відкладіть. Вільне місце засипте картопляним крохмалем урівень із картоплею (близько 230 г), а відкладену чверть покладіть назад зверху.
4. 4Додайте дрібку солі та яйце, якщо використовуєте, і швидко вимісіть рукою гладке однорідне тісто, 2–3 хвилини. Маса має бути м'якою й не липнути до рук; якщо липне, досипте 1 ст. л. крохмалю.
5. 5У великій каструлі закип'ятіть 3 л підсоленої води. Тим часом відщипуйте шматочки тіста завбільшки з волоський горіх (приблизно 20 г), скачуйте в долонях гладкі кульки, злегка розплющуйте кожну й продавлюйте великим або вказівним пальцем чітку ямочку посередині.
6. 6Опускайте клецьки в окріп партіями по 15–20 штук і одразу обережно помішайте, щоб не прилипли до дна. Коли спливуть, зменште вогонь, щоб вода ледь кипіла, і варіть ще 2–3 хвилини, поки не проваряться всередині.
7. 7Виймайте клецьки шумівкою на тарілку і, якщо хочете, полийте розтопленим вершковим маслом. Подавайте одразу з підливою від печені, м'ясними рулетиками або гуляшем.