Name: Картопляні зрази з м'ясом — домашній рецепт
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 1,2 кг картопля розсипчаста; сіль; 2 шт. цибуля; 2 ст. л. соняшникова олія рафінована; 400 г фарш свинячо-яловичий; сіль; чорний перець мелений; 1 шт. яйце; 60 г борошно пшеничне; 60 г панірувальні сухарі; 6 ст. л. соняшникова олія рафінована для смаження; 200 г сметана для подачі

Приготування

1Картоплю очистіть (має вийти близько 1 кг), наріжте великими шматками і залийте окропом так, щоб вода покривала її на 2 см. Посоліть і варіть під кришкою на середньому вогні 20–25 хвилин, доки ніж не входитиме в шматки без зусиль.
2Поки картопля вариться, приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте і смажте в 2 ст. л. олії на середньому вогні 5 хвилин до м'якості. Додайте фарш і смажте ще 10–12 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м'ясо повністю не посіріє без рожевих ділянок і рідина не випарується. Посоліть, поперчіть і залиште охолонути.
3Злийте з картоплі всю воду, поверніть каструлю на вимкнену конфорку на 1–2 хвилини, щоб випарувалася волога, і розімніть товкачкою в однорідне пюре без молока і масла. Дайте пюре охолонути, доки воно не стане теплим, 15–20 хвилин.
4Вбийте в тепле пюре яйце, всипте 60 г борошна і перемішайте до однорідного м'якого тіста, яке не липне до рук. Скуштуйте і за потреби досоліть. Поділіть тісто на 12 рівних частин, приблизно по 90–95 г.
5Змочіть руки холодною водою, розплющте частину тіста на долоні в коржик діаметром 9–10 см, покладіть у центр 1 повну ст. л. начинки (близько 30 г) і з'єднайте краї. Сформуйте овальну котлетку завтовшки близько 2 см і обкачайте з усіх боків у сухарях. Так само зробіть решту зраз.
6Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. олії на середньому вогні 1–2 хвилини. Викладіть половину зраз і смажте по 4–5 хвилин з кожного боку до рівної золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники, долийте решту олії і обсмажте другу партію.
7Подавайте зрази гарячими, по 3 шт. на порцію, зі сметаною і свіжим овочевим салатом.

Поради

Беріть розсипчасту картоплю з жовтуватою м'якоттю: з водянистої тісто виходить липким. Якщо тісто все одно липне до рук, додайте 1–2 ст. л. борошна, але не більше, інакше зрази стануть щільними і «гумовими».
Не кладіть начинку в гаряче пюре: воно стане рідким, і зрази розірвуться під час смаження. Пюре має бути лише теплим, а начинка повністю охололою.
Готові зрази зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою по 3–4 хвилини з кожного боку або в духовці при 180 °C близько 10 хвилин.