Чому рис для голубців варять лише 7 хвилин

Приготування

1. 1Гострим ножем глибоко виріжте кочерижку, роблячи навколо неї конусоподібний надріз. Доведіть до кипіння велику каструлю води (близько 5 л), занурте капусту вирізом донизу. Через 2–3 хвилини, щойно верхні листки зм'якнуть, зніміть їх виделкою або щипцями і викладіть на тарілку; повторюйте, доки не матимете 18–20 цілих листків. Коли листя охолоне, плоско зріжте ножем товсту прожилку біля основи кожного.
2. 2Рис промийте до прозорої води, залийте 400 мл окропу і варіть 7 хвилин від закипання: зерна мають лишитися твердуватими всередині. Відкиньте на сито і залиште охолонути.
3. 3Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте 3 ст. л. олії у сковороді на середньому вогні й смажте овочі 7–8 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і золотистою. Розділіть засмажку навпіл: одна половина піде в начинку, друга в соус.
4. 4Змішайте фарш, охолоджений рис, половину засмажки, 1 ч. л. солі й перець за смаком, вимішуйте руками 1–2 хвилини до однорідності.
5. 5На кожен листок покладіть біля основи близько 60–65 г начинки (повну столову ложку з гіркою), загорніть низ, потім боки і скрутіть щільним рулетом. Залишки й порвані листки капусти покладіть на дно широкої каструлі товстим шаром, а зверху щільно, швом донизу, викладіть голубці в 1–2 шари.
6. 6У сковороду з рештою засмажки додайте томатну пасту і прогрійте 2 хвилини, помішуючи. Влийте 1 л води, додайте цукор, лавровий лист, посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Залийте соусом голубці: він має майже повністю їх покрити.
7. 7Накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 55–60 хвилин. Розріжте один голубець: фарш усередині має бути сірим, без рожевих ділянок, сік прозорим, а рис м'яким; якщо є термометр, у центрі 75 °C або більше.
8. 8Вимкніть вогонь і дайте голубцям постояти під кришкою 10 хвилин. Подавайте по 3 штуки на порцію з соусом і ложкою сметани.