Name: Макарони по-флотськи з фаршем — класичний рецепт
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 2 шт. цибуля ріпчаста середня; 2 ст. л. соняшникова олія без запаху; 500 г фарш свино-яловичий; сіль; чорний перець мелений; 3 л вода для варіння макаронів; 400 г макарони (пенне або ріжки); 20 г вершкове масло; 0,5 пучка кріп для подачі

Приготування

1Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками близько 0,5 см. Розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді (діаметр 26–28 см) на середньому вогні і смажте цибулю 5–6 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою і золотистою.
2Додайте фарш, збільште вогонь трохи вище середнього і одразу розбийте його лопаткою на дрібні грудочки. Смажте 10–12 хвилин, періодично помішуючи: спершу фарш пустить сік, потім рідина випарується, і він почне підрум'янюватися. Розламайте кілька грудочок: всередині не має лишатися рожевого м'яса. Посоліть і поперчіть, зніміть з вогню.
3Поки смажиться фарш, доведіть до кипіння 3 л води у великій каструлі, добре посоліть і всипте макарони. Перемішайте в першу хвилину, щоб не злиплися, і варіть на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці (зазвичай 8–10 хвилин), до стану, коли вони м'які, але трохи пружні в серцевині.
4Перед тим як зливати воду, відберіть чашкою 150 мл відвару. Відкиньте макарони на друшляк і дайте стекти 1 хвилину, не промиваючи.
5Поверніть сковороду з фаршем на середній вогонь, викладіть макарони, додайте вершкове масло і 100 мл відвару. Перемішуйте 2–3 хвилини, доки рідина не вбереться, а макарони не вкриються соком від фаршу. Якщо страва здається сухою, додайте решту відвару. Скуштуйте і за потреби досоліть.
6Розкладіть по тарілках і подавайте гарячими, посипавши дрібно нарізаним кропом, з квашеною капустою або маринованими огірками.

Поради

Не промивайте макарони після варіння: крохмаль на поверхні разом з відваром зв'язує сік фаршу, і страва не виходить сухою.
Якщо фарш лише яловичий, він пісніший: додайте ще 1 ст. л. олії під час смаження, а на останньому кроці використайте весь відвар.
Залишки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на сковороді з 2–3 ст. л. води під кришкою 4–5 хвилин, щоб макарони не пересохли.