Name: Гречка по-купецьки зі свининою — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 300 г гречка ядриця; 500 г свинина (лопатка або ошийок); 3 ст. л. соняшникова олія рафінована; 150 г цибуля (1–2 шт.); 150 г морква (1 велика); 2 ст. л. томатна паста; 800 мл вода гаряча; 3 зубчики часник; 2 шт. лавровий лист; сіль; чорний перець мелений; 30 г вершкове масло; 10 г кріп для подачі

Приготування

1Гречку переберіть і промийте в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Висипте її в сухий казан або глибоку сковороду з товстим дном і підсушуйте на середньому вогні 5–6 хвилин, помішуючи, доки крупа не стане сухою і не з'явиться горіховий запах. Пересипте гречку в миску.
2Свинину обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками 2–3 см. Розігрійте в тому ж казані 3 ст. л. олії на сильному вогні 1–2 хвилини, викладіть м'ясо і смажте 8–10 хвилин, помішуючи, доки шматочки не підрум'яняться з усіх боків.
3Поки м'ясо смажиться, наріжте цибулю дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Додайте овочі до свинини, зменште вогонь до середнього і смажте 5–7 хвилин, доки цибуля не стане м'якою і прозорою.
4Покладіть томатну пасту, перемішайте і прогрівайте 1 хвилину. Влийте 200 мл гарячої води, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин. Розріжте найбільший шматок: м'ясо має легко різатися, бути без рожевого всередині, а сік — прозорим.
5Висипте гречку рівним шаром поверх м'яса, не перемішуючи. Влийте решту 600 мл гарячої води так, щоб вона покривала крупу приблизно на 1 см, досоліть за смаком і покладіть лавровий лист. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
6Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і варіть 20 хвилин, не відкриваючи і не перемішуючи. Гречка готова, коли вода повністю вбереться, а на поверхні з'являться невеликі заглиблення.
7Часник дрібно наріжте або видавіть. Зніміть казан з вогню, вийміть лавровий лист, додайте часник і вершкове масло, обережно перемішайте знизу догори. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, щоб гречка дійшла. Подавайте гарячою, посипавши подрібненим кропом.

Поради

Не відкривайте кришку і не перемішуйте гречку під час варіння: пара виходить, крупа вариться нерівномірно і злипається в кашу.
Пісна свинина (наприклад, вирізка) за 30 хвилин тушкування стане сухою, тому для цієї страви краще брати лопатку або ошийок з прошарками жиру.
Готову гречку зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб. Розігрівайте в сковороді під кришкою, додавши 2–3 ст. л. води.