Name: Тефтелі в томатному соусі — класичний рецепт
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 60 г рис круглозерний; 500 мл вода для варіння рису; 500 г фарш свинячо-яловичий; 1 шт. цибуля невелика (близько 80 г); 1 шт. яйце; 1 ч. л. сіль; чорний перець мелений; 2 ст. л. борошно пшеничне для обвалювання; 3 ст. л. соняшникова олія без запаху; 1 шт. цибуля (близько 80 г); 1 шт. морква середня (близько 100 г); 2 ст. л. томатна паста; 100 г сметана 15–20%; 300 мл вода; 1 ст. л. борошно пшеничне; 1 ч. л. цукор; сіль; 2 шт. лавровий лист; 10 г кріп для подачі

Приготування

1Промийте рис у кількох водах, доки вода не стане майже прозорою. Доведіть 500 мл води до кипіння, злегка посоліть, всипте рис і варіть 10 хвилин: зерна мають стати м'якими зовні, але лишатися твердуватими в центрі. Відкиньте рис на сито, промийте холодною водою і залиште стікати й охолонути 10 хвилин.
2Першу цибулину натріть на дрібній тертці разом із соком. У мисці змішайте фарш, цибулю, охолоджений рис, яйце, 1 ч. л. солі і перець. Вимішуйте руками 2–3 хвилини, потім зберіть фарш у грудку і 10 разів з силою киньте його в миску: так він стане щільним і тефтелі не розваляться.
3Змочіть руки холодною водою і сформуйте 16 кульок діаметром близько 4 см (приблизно по 45 г). Обваляйте кожну в борошні (2 ст. л.) і струсіть зайве.
4Розігрійте 3 ст. л. олії у великій сковороді на вогні трохи вище середнього 2 хвилини. Смажте тефтелі у два заходи по 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки: всередині вони ще сирі, доходитимуть у соусі. Перекладіть їх в один шар у глибоку сковороду або широку каструлю з кришкою.
5Другу цибулину дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. У тій самій сковороді на середньому вогні, на олії, що лишилася після тефтелів, смажте овочі 5–6 хвилин до м'якості. Додайте томатну пасту і прогрівайте, помішуючи, 1 хвилину.
6У мисці розмішайте сметану з 1 ст. л. борошна до однорідності, потім поступово влийте 300 мл води, щоб не було грудочок. Вилийте суміш до овочів, додайте цукор, посоліть за смаком і доведіть до кипіння, помішуючи.
7Залийте тефтелі соусом (він має покривати їх приблизно на дві третини), покладіть лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин за ледь помітного кипіння, через 15 хвилин обережно переверніть тефтелі ложкою.
8Розріжте найбільшу тефтелю: всередині фарш має бути рівномірно сірувато-коричневим, без рожевих ділянок, сік прозорий; за термометром у центрі — не менше 75 °C. Вийміть лавровий лист, за потреби досоліть соус і дайте постояти під кришкою 5 хвилин. Посипте дрібно нарізаним кропом і подавайте.

Поради

Не кладіть у фарш повністю зварений рис: тефтелі стануть кашоподібними і розваляться під час тушкування. Сирий рис теж не підходить, бо за 30 хвилин у соусі він лишиться твердим.
На гарнір подавайте картопляне пюре, гречку або макарони, приблизно 150 г готового гарніру на порцію: соусу якраз вистачить, щоб полити.
Готові тефтелі в соусі зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на слабкому вогні під кришкою, додавши 2–3 ст. л. води, доки вони не прогріються до центру.