Name: Налисники з м'ясом — класичний рецепт
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 2 шт. яйця; сіль; 1 ч. л. цукор; 500 мл молоко 2,5–3,2%; 200 г борошно пшеничне; 2 ст. л. соняшникова олія без запаху (у тісто); 1 ст. л. соняшникова олія для змащування сковороди; 2 шт. цибуля; 2 ст. л. соняшникова олія для смаження; 500 г фарш свино-яловичий; 50 мл вода; сіль; чорний перець мелений; 30 г вершкове масло; 200 г сметана 15–20%; 10 г кріп

Приготування

1Збийте віничком яйця з дрібкою солі й цукром. Влийте 250 мл молока, а потім частинами всипте просіяне борошно, щоразу розмішуючи до гладкості, щоб не було грудочок. Додайте решту 250 мл молока і 2 ст. л. олії, перемішайте і залиште тісто відпочивати на 20 хвилин за кімнатної температури.
2Поки тісто відпочиває, дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на 2 ст. л. олії на середньому вогні 5–6 хвилин, доки вона не стане м'якою і золотистою. Додайте фарш і смажте 10–12 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки в ньому не лишиться рожевих ділянок, а сік не стане прозорим.
3Посоліть і поперчіть фарш, влийте 50 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин, доки вода майже не випарується. Якщо фарш лишився грудкуватим, розімніть його товкачкою для картоплі. Залиште начинку охолонути 10 хвилин.
4Розігрійте сковороду діаметром 22–24 см на вогні трохи вище середнього і змастіть її олією силіконовим пензликом або серветкою. Влийте близько 60 мл тіста (пів ополоника), швидко нахиліть сковороду, щоб тісто розтеклося тонким шаром. Смажте 1–1,5 хвилини, доки краї не підрум'яняться, переверніть і смажте ще 30 секунд. Змащуйте сковороду через кожні 3–4 млинці. Складайте готові млинці стосом, вийде 12–14 штук.
5Покладіть на кожен млинець ближче до краю 2 ст. л. начинки (близько 40 г). Накрийте начинку нижнім краєм, підігніть боки всередину і щільно згорніть конвертом.
6Розтопіть 15 г вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Викладіть половину конвертів швом донизу і смажте 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони не вкриються золотистою скоринкою і не прогріються всередині. Так само обсмажте решту на іншій половині масла.
7Подавайте налисники гарячими, по 3 штуки на порцію, зі сметаною, посипавши дрібно нарізаним кропом.

Поради

Якщо перший млинець прилипає або рветься, сковорода ще недостатньо розігріта: зачекайте 1–2 хвилини і змастіть її знову.
Загорнуті, але не обсмажені налисники можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 1 доби або заморозити до 1 місяця. Заморожені розморозьте в холодильнику протягом ночі, а потім обсмажте на маслі, як у рецепті.
Можна зробити й класичну начинку з вареного м'яса: 500 г відвареної до м'якості свинини чи яловичини пропустіть через м'ясорубку разом зі смаженою цибулею і замість води додайте 50 мл бульйону.