Name: Куряча печінка в сметані з цибулею — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 250 г гречка; 500 мл вода для гречки; сіль; 20 г вершкове масло; 600 г куряча печінка охолоджена; 2 шт. цибуля ріпчаста (приблизно 200 г); 4 ст. л. соняшникова олія рафінована; 30 г борошно пшеничне; 200 г сметана 20% кімнатної температури; 100 мл тепла вода для соусу; сіль; чорний перець мелений; 10 г кріп

Приготування

1Дістаньте сметану з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Гречку промийте в холодній воді. У каструлі закип'ятіть 500 мл води, посоліть, всипте гречку, накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні 15–18 хвилин, доки вода повністю не вбереться. Зніміть з вогню, додайте 20 г вершкового масла, перемішайте і залиште під кришкою ще на 5 хвилин.
2Поки вариться гречка, промийте печінку, зріжте плівки, жилки й усі зеленуваті плями від жовчі, бо саме вони дають гіркоту. Великі частки розріжте навпіл і ретельно обсушіть печінку паперовими рушниками.
3Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Розігрійте у великій сковороді 2 ст. л. олії на середньому вогні й смажте цибулю 7–8 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою і золотистою. Перекладіть цибулю на тарілку.
4Обваляйте печінку в 30 г борошна і струсіть зайве. Додайте в ту саму сковороду 1 ст. л. олії, збільште вогонь до трохи вищого за середній і викладіть половину печінки в один шар. Смажте по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, перекладіть до цибулі. Додайте ще 1 ст. л. олії й так само обсмажте другу партію.
5Поверніть у сковороду всю печінку і цибулю, зменште вогонь до слабкого. Сметану розмішайте зі 100 мл теплої води до однорідності, влийте в сковороду й обережно перемішайте. Тушкуйте під кришкою 7 хвилин так, щоб соус лише ледь булькав, без бурхливого кипіння.
6Розріжте найбільший шматок печінки: всередині вона має бути рівномірно сіро-коричневою, без рожевих ділянок, а сік прозорим, без крові. Якщо всередині ще рожево, тушкуйте ще 2–3 хвилини. Наприкінці посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте.
7Посипте печінку дрібно нарізаним кропом і подавайте гарячою з гречкою, щедро поливаючи її сметанним соусом.

Поради

Соліть печінку тільки наприкінці: якщо посолити її до смаження, вона пустить сік і стане жорсткішою.
Сметана 10–15% згортається легше, ніж 20%. Якщо берете нежирнішу, тримайте найслабший вогонь і не пропускайте обвалювання в борошні: воно загущує соус і стабілізує його.
Готову печінку зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте на слабкому вогні з 2–3 ст. л. води під кришкою, доки вона не прогріється повністю.