Name: Тушкована капуста з м'ясом — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 г свинина (лопатка або ошийок); 3 ст. л. соняшникова олія без запаху; 1 шт. цибуля (близько 100 г); 1 шт. морква (близько 150 г); 2 ст. л. томатна паста; 200 мл вода гаряча; 1,2 кг білокачанна капуста; сіль; 1 ч. л. цукор; 2 шт. лавровий лист; чорний перець мелений; кріп для подачі

Приготування

1Свинину промийте, ретельно промокніть паперовими рушниками і наріжте кубиками 2–3 см. З капусти зніміть 2–3 верхні листки, виріжте качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою 3–5 мм. Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці.
2У товстостінній каструлі або казані на 4–5 л розігрійте 2 ст. л. олії на вогні трохи вище середнього 2 хвилини. Викладіть свинину в один шар і смажте 8–10 хвилин, перевертаючи, доки шматочки не підрум'яняться з усіх боків. Наприкінці злегка посоліть.
3Додайте ще 1 ст. л. олії, цибулю і моркву, смажте 5 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і прозорою. Покладіть томатну пасту і прогрівайте, помішуючи, 1–2 хвилини.
4Влийте 200 мл гарячої води і лопаткою зішкребіть підрум'янені частинки з дна. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого і тушкуйте 20 хвилин.
5Покладіть половину капусти, перемішайте з м'ясом, накрийте і потримайте 5 хвилин, доки вона не осяде. Додайте решту капусти, посоліть за смаком, перемішайте, накрийте і тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин. Якщо рідина випарувалася і капуста почала прилипати до дна, долийте 50 мл гарячої води.
6Додайте цукор, якщо капуста кислувата, лавровий лист і чорний перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Якщо рідини забагато, ці 10 хвилин тушкуйте без кришки.
7Перевірте готовність: капуста має бути м'якою, а виделка — легко входити в м'ясо. Розріжте найбільший шматочок свинини: всередині не має лишатися рожевого, сік прозорий. Вийміть лавровий лист, зніміть каструлю з вогню і дайте постояти під кришкою 5–10 хвилин. Подавайте, посипавши подрібненим кропом.

Поради

Не додавайте більше води, ніж у рецепті: капуста під час тушкування сама віддає багато соку, і з надлишком рідини вона розварюється в кашу.
Для кислішого смаку замініть 400 г свіжої капусти на квашену: промийте її, віджміть і покладіть разом з другою порцією свіжої. Сіль тоді додавайте вже наприкінці, після проби.
Готову капусту зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб. Розігрівайте на сковороді під кришкою з 2–3 ст. л. води, доки страва не прогріється всередині.