Name: Плов зі свининою в казані — класичний рецепт
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Міжнародна кухня
Ingredients: 500 г рис довгозернистий (девзіра, басматі або інший довгий); 700 г свиняча лопатка або ошийок; 120 мл соняшникова олія рафінована; 300 г цибуля; 600 г морква; 2 ч. л. зіра ціла; 1 ч. л. коріандр мелений; 1 ст. л. барбарис сушений; сіль; чорний перець мелений; 1,2 л окріп; 2 шт. часник (цілі голівки)

Приготування

1Промийте рис у мисці холодною водою 6–7 разів, щоразу перетираючи його руками, доки вода не стане майже прозорою. Залийте рис теплою (близько 40 °C) злегка підсоленою водою і залиште на 30 хвилин, поки готуєте решту.
2Свинину наріжте шматками 3–4 см, цибулю — тонкими півкільцями, моркву — ножем соломкою завтовшки 5 мм (на тертці вона розвариться). З часнику зніміть верхнє лушпиння, зріжте брудне денце, але голівки не розбирайте.
3Розігрійте 120 мл олії в казані або товстостінній каструлі на 5–6 л на сильному вогні 3–4 хвилини, доки над нею не з'явиться легкий димок. Викладіть свинину і смажте 10–12 хвилин, перемішуючи раз на 2–3 хвилини, поки шматки не підрум'яняться з усіх боків.
4Додайте цибулю і смажте 5–7 хвилин до золотистого кольору. Викладіть моркву рівним шаром, 3 хвилини не мішайте, а потім смажте ще 5 хвилин, обережно перемішуючи, доки вона не стане м'якшою.
5Розітріть у долонях 1 ч. л. зіри і всипте в казан разом з коріандром і барбарисом. Посоліть, поперчіть і влийте 500 мл окропу. Накрийте кришкою і тушкуйте зірвак на слабкому вогні 30 хвилин: м'ясо має легко протикатися ножем, а сік з нього має бути прозорим, без рожевого. Спробуйте рідину — вона має бути трохи пересоленою, бо частину солі вбере рис.
6Злийте з рису воду і викладіть його рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Обережно влийте близько 700 мл окропу через шумівку, щоб не розмити шар, — вода має покривати рис на 1,5 см. Збільште вогонь до сильного і варіть без кришки 8–10 хвилин, доки вода не вбереться з поверхні рису.
7Вставте в рис голівки часнику, посипте рештою зіри, розтертої в долонях, зберіть рис гіркою і зробіть ручкою ложки 5–6 отворів до дна. Щільно накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 25 хвилин. Рис має бути м'яким, а рідини на дні не лишатися.
8Зніміть казан з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин. Вийміть часник, перемішайте плов знизу догори, щоб м'ясо і морква розподілилися з рисом, і подавайте з часником та свіжими овочами.

Поради

Не перемішуйте рис і не піднімайте кришку, поки він доходить: від цього рис ламається, випускає крохмаль і плов стає схожим на кашу. Круглий рис для цього рецепта не підходить з тієї ж причини.
Якщо лопатка дуже жирна, зменште олію до 90 мл. Нежирна вирізка в плові пересихає, тому краще брати лопатку або ошийок.
Плов зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб. Розігрівайте на сковороді під кришкою, додавши 2–3 ст. л. води, щоб рис не пересох.