Name: Гуляш зі свинини по-польськи з гречкою — рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Польська кухня
Ingredients: 600 г свиняча лопатка без кістки; сіль; чорний мелений перець; 20 г пшеничне борошно; 3 ст. л. рафінована соняшникова олія; 250 г цибуля; 3 зубчики часник; 2 ч. л. солодка мелена паприка; 2 ст. л. томатна паста; 500 мл гарячий бульйон або гаряча вода; 2 шт. лавровий лист; 3 шт. запашний перець горошком; 1 ч. л. сушений майоран; 150 г червоний болгарський перець; 200 г гречана крупа; 400 мл вода; 0,5 ч. л. сіль

Приготування

1Лопатку обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно по 3 см, зрізаючи грубі плівки. Посоліть, поперчіть, додайте 20 г борошна й перемішайте, щоб кожен шматочок вкрився тонким шаром.
2У каструлі з товстим дном (щонайменше 3 л) розігрійте 2 ст. л. олії на сильному вогні. Обсмажуйте м'ясо у два заходи, по 4–5 хвилин кожен, перевертаючи, доки воно не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть на тарілку. Якщо викласти все м'ясо одразу, воно пустить сік і не смажитиметься, а варитиметься.
3Зменште вогонь до середнього, влийте в каструлю ще 1 ст. л. олії й додайте нарізану кубиками цибулю. Смажте 6–8 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою й зіскрібаючи з дна присмажені рештки, доки цибуля не стане м'якою й золотистою.
4Додайте подрібнений часник і паприку та смажте, помішуючи, лише 30 секунд. Одразу додайте томатну пасту й смажте ще 1 хвилину.
5Поверніть у каструлю м'ясо разом із соком, що стік на тарілку, влийте 500 мл гарячого бульйону або води, покладіть лавровий лист, запашний перець і майоран, розтерши його між пальцями. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте 75 хвилин, помішуючи кожні 15 хвилин. Якщо соус дуже википить і почне приставати до дна, долийте 50–100 мл гарячої води.
6Додайте перець, нарізаний смужками завширшки близько 1 см, і тушкуйте без кришки ще 15–20 хвилин, доки перець не зм'якне, а соус не загусне. М'ясо готове, коли розпадається від натискання виделкою і всередині не рожеве. Вийміть лавровий лист і запашний перець, посоліть і поперчіть за смаком.
7Коли гуляшу залишиться тушкуватися останні 25 хвилин, зваріть гречку: закип'ятіть 400 мл води з 1/2 ч. л. солі, всипте промиту крупу, накрийте кришкою й варіть на малому вогні 15 хвилин, доки вона не вбере воду. Зніміть з вогню й залиште під кришкою ще на 10 хвилин.
8Розпушіть гречку виделкою, розкладіть на 4 тарілки, а поруч покладіть гарячий гуляш із соусом.

Поради

Не замінюйте лопатку корейкою: пісне м'ясо після півтори години тушкування стає сухим і жилавим. Натомість добре підійде свиняча шийка, тушкувати її стільки ж.
Якщо після тушкування соус вийшов рідкуватим, розмішайте 1 ч. л. картопляного крохмалю в 50 мл холодної води, влийте в гуляш, постійно помішуючи, і доведіть до кипіння, доки соус не загусне.
Охолоджений гуляш зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 днів. Розігрівайте на малому вогні з 2–3 ст. л. води, доки він не прогріється всередині. Замість гречки можна подати 800 г відвареної картоплі або картопляне пюре.