Name: Котлети по-домашньому зі змішаного фаршу — рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 80 г батон без скоринки; 100 мл молоко; 700 г картопля; сіль; 1 шт. цибуля; 2 зубчики часник; 600 г фарш змішаний (свинина і яловичина); 1 шт. яйце; 1 ч. л. сіль; чорний перець мелений; 50 г борошно пшеничне для панірування; 4 ст. л. соняшникова олія для смаження; 100 мл гаряча вода; 30 г вершкове масло; 120 мл молоко гаряче

Приготування

1Зріжте з батона скоринку, відміряйте 80 г м'якушки, розламайте на шматки в миску і залийте 100 мл молока. Залиште на 10 хвилин, щоб хліб повністю розм'як.
2Тим часом очистіть 700 г картоплі, наріжте великими шматками, залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю на 2 см, і посоліть. Після закипання варіть на середньому вогні 20–25 хвилин, доки ніж легко не входитиме в шматки.
3Цибулю натріть на дрібній тертці разом із соком, часник пропустіть через прес. Злегка віджміть батон і розімніть його виделкою. Додайте до фаршу батон, цибулю, часник, яйце, 1 ч. л. солі та перець за смаком.
4Вимішуйте фарш руками 2–3 хвилини до однорідності, потім зберіть його в грудку і 8–10 разів з силою киньте в миску. Мокрими руками сформуйте 8 котлет приблизно по 100–110 г завтовшки 2 см і обваляйте кожну в борошні.
5Розігрійте 2 ст. л. олії у сковороді діаметром 26–28 см на вогні трохи вище середнього 1–2 хвилини. Викладіть половину котлет і смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, не притискаючи їх лопаткою. Перекладіть на тарілку, додайте ще 2 ст. л. олії і так само обсмажте решту.
6Поверніть усі котлети в сковороду, влийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин. Розріжте одну котлету: всередині не має бути рожевого, сік має бути прозорим, а температура в центрі — не менше 72 °C.
7Поки котлети тушкуються, злийте воду з картоплі, додайте 30 г вершкового масла і 120 мл гарячого молока та розімніть товкачкою до гладкого пюре. За потреби досоліть.
8Розкладіть пюре на 4 тарілки, на кожну покладіть по 2 котлети і полийте ложкою соку зі сковороди. Подавайте гарячими.

Поради

Якщо фарш вийшов надто м'який і липне до рук, додайте 1–2 ст. л. борошна і вимісіть ще раз: котлети краще триматимуть форму.
Готові котлети зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб і розігрівайте під кришкою з 2–3 ст. л. води. Сирі сформовані котлети можна заморозити на дошці, а потім пересипати в пакет і тримати до 2 місяців; смажте їх після розморожування в холодильнику.
Не тисніть котлети лопаткою під час смаження: з них витікає сік, і вони стають сухими.