Name: Копитка картопляні — класичний рецепт
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Польська кухня
Ingredients: 1 000 г картопля розсипчаста (крохмалиста), очищена; 5 л вода для варіння картоплі та копиток; сіль; 250 г борошно пшеничне вищого ґатунку (плюс приблизно 30 г для підсипання); 1 шт. яйце (середнє або велике); 50 г вершкове масло; 150 г цибуля ріпчаста

Приготування

1Наріжте картоплю шматками приблизно однакового розміру, складіть у каструлю, залийте приблизно 2 л холодної води й посоліть. Доведіть до кипіння, а тоді варіть під кришкою на середньому вогні 20–25 хвилин, доки ніж не входитиме вільно. Злийте воду, поставте каструлю назад на слабкий вогонь на 2–3 хвилини й потрушуйте її, щоб випарувалися залишки вологи.
2Гарячу картоплю пропустіть через прес для картоплі у велику миску або ретельно розімніть товкачкою, щоб не лишилося грудочок. Розрівняйте пюре в мисці й залиште на 20–30 хвилин, доки воно стане ледь теплим: із гарячої картоплі тісто виходить липким і забирає значно більше борошна.
3Розрівняйте картоплю в мисці, ножем поділіть її на 4 рівні частини й одну чверть перекладіть на тарілку. Порожнє місце заповніть борошном (приблизно 250 г), поверніть відкладену чверть, вбийте яйце й додайте дрібку солі. Швидко замісіть, 1–2 хвилини, лише до однорідності: тісто має бути гладким, м'яким і трохи липнути до пальців, але не до дошки.
4Присипте дошку борошном. Поділіть тісто на 6 частин і з кожної розкачайте долонями ковбаску завтовшки 2–2,5 см. Злегка приплюсніть її зверху й наріжте навскіс шматочками завширшки приблизно 2 см. Готові копитка викладайте на присипану борошном дошку так, щоб вони не торкалися одне одного.
5У великій каструлі закип'ятіть 3 л води й добре посоліть. Опустіть приблизно третину копиток і одразу обережно перемішайте, щоб не прилипли до дна. Коли спливуть, варіть ще 2 хвилини на середньому вогні, доки вони не стануть рівномірно м'якими всередині, без сирої білої серединки. Виймайте шумівкою на блюдо, потім так само зваріть решту.
6Поки варяться копитка, дрібно наріжте цибулю. На сковороді розтопіть масло на середньому вогні й смажте цибулю 8–10 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою та золотистою.
7Полийте гарячі копитка маслом із цибулею, обережно перемішайте й одразу подавайте, наприклад, із салатом із капусти або квашеними огірками.

Поради

Якщо після замішування тісто сильно липне, додавайте борошно по 1 ст. л., але не більше 3 ст. л.: від зайвого борошна й довгого вимішування копитка стають гумовими.
Сирі копитка можна заморозити: розкладіть їх на присипаній борошном таці, заморожуйте 2 години, а потім пересипте в пакет. Варіть просто з морозилки, подовживши час після спливання на 1–2 хвилини.
Зварені копитка зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. Найкраще розігрівати їх на сковороді з ложкою вершкового масла, обсмажуючи 5–6 хвилин, доки не зарум'яняться з обох боків.