Name: Вареники з картоплею і цибулею — класичний рецепт
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 5
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 г борошно пшеничне; 1 ч. л. сіль; 1 шт. яйце; 200 мл тепла вода (близько 40 °C); 2 ст. л. соняшникова олія рафінована; 50 г борошно для підсипання; 1 кг картопля (вага нечищеної); 30 г вершкове масло; 1 шт. цибуля ріпчаста; 2 ст. л. соняшникова олія для смаження; сіль; чорний перець мелений; 2 шт. цибуля ріпчаста; 3 ст. л. соняшникова олія для смаження; 3 л вода для варіння; сіль; 250 г сметана

Приготування

1Замісіть тісто: просійте 500 г борошна в миску, змішайте з 1 ч. л. солі, зробіть заглибину, вбийте яйце, влийте 200 мл теплої води і 2 ст. л. олії. Вимішуйте 7–8 хвилин, доки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук. Накрийте мискою або плівкою і залиште відпочити на 30 хвилин за кімнатної температури.
2Поки тісто відпочиває, очистіть картоплю, розріжте великі бульби навпіл, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Посоліть і варіть на середньому вогні 20–25 хвилин, доки ніж не входитиме легко. Злийте воду, залишивши 100 мл відвару, і розімніть картоплю товкачкою з 30 г вершкового масла. Якщо пюре дуже густе і сухе, додайте 2–3 ст. л. відвару.
3Поки вариться картопля, дрібно наріжте всі 3 цибулини. Розігрійте 5 ст. л. олії на сковороді на середньому вогні і смажте цибулю 12–15 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане м'якою і золотистою. Третину цибулі разом з олією перекладіть у пюре, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте, решту залиште на сковороді для подачі.
4Дайте начинці охолонути до теплої, приблизно 15 хвилин, щоб вона не рвала тісто. Розділіть тісто на 4 частини, одну розкачайте на присипаному борошном столі до товщини 1,5–2 мм, решту частин тримайте накритими, щоб не підсихали.
5Виріжте склянкою кружальця діаметром 7–8 см. На кожне покладіть повну чайну ложку начинки (15–18 г), складіть навпіл і щільно защипніть краї пальцями, видавлюючи повітря. Викладайте вареники на присипану борошном дошку так, щоб вони не торкалися. Обрізки зберіть у грудку, дайте полежати 10 хвилин і розкачайте знову.
6Доведіть 3 л води до кипіння у великій каструлі і посоліть. Опускайте вареники партіями по 15–20 штук, одразу обережно помішайте шумівкою, щоб не прилипли до дна. Після того як вони спливуть, варіть 3–4 хвилини, доки краї не стануть м'якими. Виймайте шумівкою в миску.
7Прогрійте відкладену цибулю з олією 1–2 хвилини і полийте нею гарячі вареники, обережно струсніть миску, щоб олія розподілилася. Подавайте одразу зі сметаною.

Поради

Вареники можна заморозити сирими: розкладіть їх на присипаній борошном дошці в морозилці на 2 години, потім пересипте в пакет і зберігайте до 2 місяців. Варіть не розморожуючи, у киплячій воді 5–6 хвилин після того, як спливуть.
Не кладіть у тісто гарячу начинку і не робіть пюре рідким: тісто розмокає, краї погано склеюються, і вареники розкриваються у воді.
Не кладіть у воду більше 20 вареників за раз: вода перестає кипіти, і вони злипаються між собою та прилипають до дна.