Name: М'ясо по-французьки зі свининою — класичний рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 600 г свинина (корейка без кістки або ошийок); сіль; чорний перець мелений; 800 г картопля; 2 шт. цибуля ріпчаста; 1 ст. л. соняшникова олія для змащування форми; 150 г майонез; 2 шт. помідори; 150 г твердий сир (типу гауди чи едаму)

Приготування

1Розігрійте духовку до 190 °C. Свинину наріжте впоперек волокон на 8 скибок завтовшки 1–1,5 см, накрийте харчовою плівкою і відбийте молоточком до товщини 7–8 мм. Посоліть і поперчіть з обох боків.
2Картоплю очистіть і наріжте кружальцями завтовшки 3 мм. Цибулю (близько 200 г) очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Якщо берете помідори, наріжте їх кружальцями 5 мм.
3Покладіть картоплю в миску, додайте 2 ст. л. майонезу, посоліть, поперчіть і перемішайте руками, щоб кожне кружальце вкрилося соусом. Змастіть форму приблизно 30×20 см олією і розкладіть картоплю рівним шаром.
4Викладіть на картоплю свинину в один шар, зверху рівномірно розсипте цибулю, а за бажанням покладіть помідори. Решту майонезу розподіліть тонким шаром по всій поверхні ложкою або силіконовою лопаткою.
5Щільно накрийте форму фольгою і запікайте на середньому рівні духовки 40 хвилин. Тим часом натріть сир на великій тертці.
6Зніміть фольгу і проткніть ножем картоплю під м'ясом: вона має легко проколюватися. Якщо ні, запікайте під фольгою ще 10 хвилин. Посипте все сиром і запікайте без фольги 15–20 хвилин, доки сир не розплавиться і не вкриється золотистою скоринкою.
7Надріжте найтовщий шматок свинини: усередині м'ясо не має бути рожевим, сік — прозорий, а якщо є термометр, то в центрі має бути 71 °C або більше. Дайте страві постояти 10 хвилин, потім наріжте порціями і подавайте.

Поради

Відбивайте свинину рівно по всій площі: тонкі краї і товста середина пропікаються неоднаково, і доводиться або пересушувати краї, або тримати страву довше.
Не кладіть сир на самому початку: за годину в духовці він пересихає і темніє. Саме тому його додають після фольги, на останні 15–20 хвилин.
Залишки зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте у формі під фольгою при 180 °C 15–20 хвилин, щоб картопля і м'ясо не висохли.