Name: Курячі відбивні в паніровці — простий рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 700 г куряче філе (2 великі половинки); сіль; чорний перець мелений; 60 г борошно пшеничне; 2 шт. яйця; 30 мл молоко; 100 г панірувальні сухарі; 120 мл соняшникова олія без запаху для смаження; 0,5 шт. лимон для подачі

Приготування

1Філе промийте, обсушіть паперовими рушниками і зріжте плівки. Кожну половинку покладіть на дошку, притисніть долонею і розріжте горизонтально на 2 пласти, щоб вийшло 4 шматки приблизно по 175 г.
2Накрийте шматки харчовою плівкою або покладіть у пакет і відбийте пласким боком молотка від центру до країв до рівної товщини 7–8 мм. Бийте несильно, щоб не порвати волокна. Посоліть і поперчіть з обох боків.
3Підготуйте три глибокі тарілки: у першу насипте борошно, у другій збийте виделкою яйця з молоком і дрібкою солі до однорідності, у третю насипте сухарі.
4Кожну відбивну обваляйте в борошні і струсіть зайве, занурте в яйце, дайте стекти, потім обваляйте в сухарях, притискаючи їх долонею. Покладіть відбивні на решітку або тарілку і залиште на 10 хвилин, щоб паніровка схопилася.
5Налийте 120 мл олії у сковороду діаметром 26–28 см (шар близько 2 мм) і розігрійте на вогні трохи вище середнього 2–3 хвилини. Олія готова, коли дрібка сухарів, кинута в неї, одразу шипить.
6Викладіть 2 відбивні, не накладаючи одну на одну, і смажте 3–4 хвилини до рівної золотистої скоринки, потім переверніть і смажте ще 3–4 хвилини. Надріжте найтовшу відбивну: сік має бути прозорим, а м'ясо всередині білим, без рожевого (74 °C у товщі, якщо є термометр).
7Перекладіть відбивні на паперові рушники. Шумівкою зберіть з олії підгорілі крихти і так само обсмажте другу партію.
8Подавайте гарячими з часточками лимона і гарніром на 150–200 г на порцію: картопляним пюре, відвареною гречкою або салатом зі свіжих овочів.

Поради

Якщо олія недостатньо гаряча або в сковороді тісно, паніровка вбирає олію і розмокає. Смажте лише по 2 відбивні і перед другою партією дайте олії знову прогрітися 1 хвилину.
Готові відбивні зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте в духовці при 180 °C 8–10 хвилин на решітці, а не в мікрохвильовці, тоді скоринка лишиться хрусткою.
Замість звичайних сухарів можна взяти панко в тій самій кількості: скоринка вийде пухкішою і ще хрусткішою, а час смаження не зміниться.