Name: Салат Панцанела — класичний тосканський рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150 г чіабата або щільний білий хліб, учорашній; 2 ст. л. оливкова олія; сіль; 500 г помідори стиглі; 0,5 ч. л. сіль; 80 г червона цибуля; 150 г огірок; 2 ст. л. винний оцет червоний 6%; 1 зубчик часник; 4 ст. л. оливкова олія extra virgin; чорний перець мелений; 1 пучок базилік

Приготування

1Розігрійте духовку до 180 °C. Хліб наріжте кубиками 2–2,5 см (скоринку можна лишити), перемішайте з 2 ст. л. оливкової олії і дрібкою солі та розкладіть на деко в один шар. Запікайте 10–12 хвилин, один раз перемішавши, доки кубики не стануть сухими й золотистими зовні, але трохи пружними всередині. Залиште охолонути на деку.
2Поки хліб у духовці, наріжте помідори шматочками 2–3 см. Перекладіть їх у друшляк, поставлений над мискою, посипте 0,5 ч. л. солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин. Сік, що стече в миску, не виливайте: він піде в заправку.
3Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте холодною водою на 10 хвилин, щоб пішла різка гіркота, потім злийте воду і обсушіть. Огірок розріжте вздовж навпіл і наріжте півкружальцями завтовшки 5 мм.
4Приготуйте заправку: до помідорного соку в мисці (має набратися 3–4 ст. л.) додайте винний оцет, часник, натертий на дрібній тертці, 4 ст. л. оливкової олії і чорний перець за смаком. Збийте виделкою до однорідності.
5У великій мисці з'єднайте охололий хліб, помідори, огірок і цибулю. Листя базиліку порвіть руками і додайте в салат. Полийте заправкою і обережно перемішайте великою ложкою.
6Залиште салат на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, один раз перемішавши посередині, щоб хліб увібрав сік, але лишився трохи пружним усередині. Скуштуйте, за потреби досоліть і подавайте.

Поради

Свіжий м'який батон для панцанели не підходить: навіть після духовки він швидко розкисає. Беріть учорашню чіабату або щільний білий хліб із товстою скоринкою.
Заправлений салат найкращий протягом 2–3 годин, потім хліб стає надто м'яким. Підсушені кубики можна приготувати заздалегідь і зберігати в паперовому пакеті до 2 днів.
Смак салату тримається на помідорах, тому беріть стиглі, ароматні, краще сезонні. Якщо помідори водянисті й соку набралося більше 5 ст. л., додайте в заправку лише 4 ст. л., щоб хліб не перемок.