Name: Салат із зеленої сочевиці з овочами — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 150 г зелена сочевиця; 0,5 шт. лимон; 3 ст. л. оливкова олія; 1 ч. л. гірчиця; 1 зубчик часник; сіль; чорний перець мелений; 60 г червона цибуля; 150 г свіжий огірок; 120 г болгарський перець; 150 г помідори; 20 г петрушка

Приготування

1Сочевицю переберіть, щоб не потрапили камінці, і промийте в ситі під холодною водою. Перекладіть у каструлю, залийте 1 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну.
2Зменште вогонь до помірного і варіть без кришки й без солі 20–25 хвилин. Починайте пробувати з 18-ї хвилини: зерна мають бути м'якими всередині, але цілими. Відкиньте сочевицю на сито і дайте воді стекти 2–3 хвилини.
3Поки сочевиця вариться, зробіть заправку: вичавіть сік із половини лимона (близько 2 ст. л.), додайте оливкову олію, гірчицю, часник, пропущений через прес, посоліть і поперчіть. Збийте виделкою до однорідності.
4Теплу сочевицю перекладіть у миску, влийте половину заправки, перемішайте і залиште охолонути до кімнатної температури на 15–20 хвилин.
5Тим часом цибулю наріжте тонкими чвертькільцями, залийте холодною водою на 10 хвилин, потім злийте воду і злегка віджміть цибулю. Так вона не перебиватиме смак салату.
6Огірок і болгарський перець наріжте кубиками 0,5–1 см. Помідори розріжте навпіл, вийміть чайною ложкою насіння разом із соком і наріжте м'якоть такими ж кубиками. Петрушку дрібно порубайте.
7Додайте до охолодженої сочевиці овочі, цибулю, петрушку і решту заправки, перемішайте. Скуштуйте, за потреби досоліть, поперчіть або додайте ще трохи лимонного соку. Дайте постояти 10 хвилин і подавайте.

Поради

Для салату підходить лише зелена або коричнева сочевиця: червона за 10–15 хвилин розварюється в пюре і форму не тримає.
Сочевицю з половиною заправки можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику до 2 днів. Огірок, помідори і решту заправки додавайте перед подачею, щоб салат не став водянистим.
Щоб салат став ситною основною стравою, перед подачею додайте 100 г фети кубиками; тоді солі в заправку кладіть менше.