Name: Салат Табуле з булгуром і петрушкою — класичний рецепт
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 80 г булгур дрібного помелу; 150 г петрушка (листя з тонкими стеблинками, 2–3 великі пучки); 20 г свіжа м'ята (листя); 40 г зелена цибуля; 300 г помідори щільні; 60 мл лимонний сік (з 1,5–2 лимонів); 60 мл оливкова олія extra virgin; сіль; чорний перець мелений

Приготування

1Булгур промийте в ситі під холодною водою, перекладіть у миску і залийте 120 мл окропу. Щільно накрийте кришкою або тарілкою і залиште на 20 хвилин, доки зерна не стануть м'якими й не вберуть усю воду. Розпушіть виделкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
2Поки булгур набухає, петрушку промийте і повністю обсушіть у сушарці для зелені або промокніть рушником: на листі не має лишитися крапель води. Зріжте товсті стебла, листя з тонкими стеблинками зберіть у щільний жмут і дрібно наріжте гострим ножем.
3Листя м'яти зірвіть зі стебел, обсушіть і дрібно наріжте. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.
4Помідори наріжте кубиками близько 0,5 см і перекладіть у сито над мискою на 10 хвилин, щоб стік зайвий сік. Сік для салату не використовуйте.
5Для заправки змішайте в мисці або банці з кришкою лимонний сік, оливкову олію, 1/2 ч. л. солі й дрібку перцю та збийте виделкою або струсіть до однорідності.
6У великій мисці з'єднайте петрушку, м'яту, зелену цибулю, охолоджений булгур і помідори. Полийте заправкою і обережно перемішайте ложками, не мнучи зелень. Скуштуйте, за потреби досоліть або додайте лимонного соку, дайте постояти 10 хвилин і подавайте.

Поради

Якщо маєте лише крупний булгур, не запарюйте його, а зваріть: 80 г крупи залийте 160 мл води, варіть під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин до м'якості й повністю охолодіть.
Не подрібнюйте петрушку блендером: листя пускає сік, темніє, і салат перетворюється на зелену кашу.
Заправлений табуле найсмачніший у день приготування. Нарізані зелень, помідори й булгур можна тримати окремо в холодильнику до доби і заправляти перед подачею.