Name: Салат з руколою, чері та пармезаном — рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 150 г рукола; 40 г кедрові горіхи; 300 г помідори чері; 50 г пармезан; 2 ст. л. оливкова олія extra virgin; 1 ст. л. бальзамічний оцет; сіль; чорний перець мелений

Приготування

1Руколу переберіть, приберіть пожовклі листки й товсті стебла. Промийте в мисці з холодною водою і дуже добре висушіть: у сушарці для зелені або розкладіть на чистому рушнику й промокніть зверху паперовим. Волога на листі розбавляє заправку і робить салат млявим.
2Якщо додаєте горіхи, підсмажте їх на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи, до золотистого кольору й горіхового аромату. Одразу пересипте на тарілку, бо в гарячій сковороді вони швидко пригорають.
3Помідори чері помийте, обсушіть і розріжте навпіл.
4Пармезан наріжте тонкою стружкою за допомогою овочечистки.
5Для заправки в невелику банку або миску налийте оливкову олію й бальзамічний оцет, додайте щіпку солі й перець. Збийте виделкою або струсіть у закритій банці 20–30 секунд, доки заправка не стане однорідною.
6Безпосередньо перед подачею покладіть руколу й помідори у велику миску, полийте заправкою і обережно перемішайте руками або двома ложками, щоб не пом'яти листя. Викладіть на тарілки, зверху розкладіть стружку пармезану й горіхи і подавайте одразу.

Поради

Заправлена рукола в'яне за 10–15 хвилин, тому готуйте заздалегідь лише окремі складники. Суху руколу зберігайте в контейнері, переклавши паперовим рушником, у холодильнику до 2 днів, а заправку — в закритій банці до 3 днів.
Кедрові горіхи можна замінити такою ж кількістю волоських горіхів або очищеного соняшникового насіння, підсмаживши їх так само на сухій сковороді.
Якщо рукола дуже гірка, додайте до заправки 0,5 ч. л. меду: він пом'якшить гірчинку і кислоту бальзаміку.