Name: Теплий салат з курячою печінкою — рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 г куряча печінка охолоджена; 100 г салат ромен; 50 г рукола; 200 г помідори черрі; 50 г червона цибуля (половина невеликої цибулини); 2 ст. л. соняшникова олія без запаху; сіль; чорний перець мелений; 3 ст. л. оливкова олія; 1 ст. л. бальзамічний оцет; 1 ч. л. мед рідкий; 1 ч. л. гірчиця діжонська або звичайна

Приготування

1Печінку переберіть: зріжте плівки, протоки і зеленуваті плями від жовчі, великі шматки розріжте навпіл по перемичці, щоб усі були приблизно 3–4 см. Ретельно обсушіть паперовими рушниками з усіх боків.
2Листя ромену і руколу помийте та обсушіть, ромен порвіть руками на шматки. Помідори черрі розріжте навпіл, цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями. Розкладіть листя, помідори і цибулю на дві тарілки.
3Розігрійте соняшникову олію у великій сковороді на вогні трохи вище середнього 2 хвилини. Викладіть печінку в один шар з проміжками між шматками (якщо не вміщається, смажте у два заходи) і накрийте сіткою від бризок. Смажте 3 хвилини, не перевертаючи, до рум'яної скоринки.
4Переверніть печінку і смажте ще 3–4 хвилини. Розріжте найбільший шматок: усередині він має бути рівномірно сіро-коричневим без рожевого, а сік — прозорим, не рожевим. Якщо рожеве ще є, смажте 1–2 хвилини і перевірте знову. Посоліть, поперчіть і перекладіть печінку на тарілку.
5Зменште вогонь до слабкого, влийте в сковороду оливкову олію, бальзамічний оцет, додайте мед і гірчицю. Помішуйте 30–40 секунд, зішкрябуючи лопаткою рум'яні залишки від печінки, доки заправка не стане однорідною, і зніміть з вогню.
6Розкладіть теплу печінку на листя, полийте теплою заправкою зі сковороди і подавайте одразу, поки листя не зів'яло.

Поради

Солите печінку лише після смаження: якщо посолити сиру, вона пустить сік, гірше підрум'яниться і стане жорсткішою.
Печінка сильно стріляє олією, тому добре обсушіть її перед смаженням і не пропускайте сітку або кришку, поставлену навскіс.
Салат не зберігають готовим: листя під теплою заправкою швидко в'яне. Якщо печінка лишилася, тримайте її окремо в закритому контейнері в холодильнику до 1 доби і перед подачею прогрійте на сковороді 2–3 хвилини.