Name: Салат Нісуаз з тунцем — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г молода картопля; сіль; 3 шт. яйця; 200 г стручкова квасоля (свіжа або заморожена); 1 ч. л. гірчиця діжонська; 1,5 ст. л. винний оцет 6%; 1 зубчик часник; чорний перець мелений; 60 мл оливкова олія; 200 г помідори; 0,5 шт. червона цибуля; 0,5 качана салат ромен; 185 г тунець консервований (1 банка); 50 г маслини без кісточок; 5 шт. філе анчоусів

Приготування

1Картоплю ретельно вимийте щіткою, не чистячи. Залийте холодною водою, посоліть і варіть 15–20 хвилин після закипання, доки ніж не входитиме легко. Злийте воду, дайте охолонути 10 хвилин і розріжте навпіл.
2Поки вариться картопля, опустіть яйця в киплячу воду й варіть 10 хвилин. Перекладіть у холодну воду на 5 хвилин, очистіть і розріжте на четвертинки — жовток має бути повністю твердим.
3Квасолі обріжте кінчики й розріжте стручки навпіл. Варіть у підсоленому окропі 4–5 хвилин (заморожену — 5–6), доки вона не стане м'якою, але ще трохи хрусткою. Одразу перекладіть у дуже холодну воду на 2 хвилини, потім відкиньте на друшляк і обсушіть.
4Для заправки розітріть часник, змішайте його з гірчицею, оцтом, щіпкою солі й перцем. Вливайте олію тонкою цівкою, весь час збиваючи виделкою, доки заправка не загусне.
5Ще теплу картоплю змішайте з половиною заправки, додайте квасолю й залиште на 5 хвилин. Тим часом наріжте помідори часточками, цибулю — тонкими півкільцями, листя ромену помийте, обсушіть і порвіть руками.
6Тунець відкиньте на сито, щоб стекла рідина, і розберіть виделкою на великі шматки.
7На велику тарілку викладіть ромен, зверху — картоплю з квасолею, помідори, цибулю, тунець, яйця, маслини й анчоуси. Полийте рештою заправки й подавайте одразу.

Поради

Тунець, маслини й анчоуси вже солоні, тож сіль у заправку додавайте помалу й пробуйте перед тим, як поливати салат.
Зварені картоплю, квасолю та яйця можна зберігати окремо в холодильнику до 1 доби, а заправку — в закритій банці. Збирайте салат перед подачею, інакше листя зів'яне.
Якщо молодої картоплі немає, візьміть звичайну: очистіть, наріжте великими шматками й варіть 12–15 хвилин, щоб не розварилася.