Name: Салат Гніздо глухаря з куркою — класичний рецепт
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г куряче філе; сіль; 5 шт. яйця; 1 шт. цибуля ріпчаста (близько 100 г); 1 ст. л. оцет 9%; 1 ч. л. цукор; 200 г мариновані огірки; 500 г картопля; соняшникова олія без запаху; 80 г твердий сир; 1 зубчик часник; 2 ст. л. майонез; 150 г майонез; 1 пучок кріп; чорний перець мелений

Приготування

1Доведіть до кипіння 1,5 л води, посоліть, покладіть куряче філе і варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки на розрізі в найтовщому місці м'ясо не стане білим без рожевого, а сік прозорим. Залиште філе остигати в бульйоні 20–30 хвилин, потім розберіть на волокна або наріжте тонкою соломкою.
2Яйця залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Перекладіть у холодну воду на 10 хвилин, очистіть, відділіть жовтки від білків. Білки натріть на крупній тертці, жовтки відкладіть для «яєчок».
3Цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте сумішшю 100 мл теплої води, оцту і цукру та залиште на 15 хвилин. Потім злийте маринад і добре відіжміть цибулю. Огірки наріжте тонкою соломкою, викладіть на друшляк і дайте стекти розсолу.
4Картоплю очистіть і наріжте соломкою завтовшки 2–3 мм (зручно на тертці для моркви по-корейськи). Залийте холодною водою на 10 хвилин, двічі змініть воду, щоб змити крохмаль, потім ретельно висушіть на рушнику: волога картопля розбризкує олію.
5Розігрійте олію в невеликій глибокій каструлі до 170–180 °C (соломинка, кинута в олію, одразу активно шипить). Смажте картоплю 4–5 порціями по 3–4 хвилини, помішуючи шумівкою, до золотистого кольору. Викладайте на паперові рушники, злегка присолюйте і дайте охолонути — так вона стане ще хрусткішою.
6Для «яєчок» дрібно натріть сир, жовтки розімніть виделкою, часник пропустіть через прес. Змішайте все з 2 ст. л. майонезу до однорідної маси, скачайте близько 12 кульок розміром з перепелине яйце і поставте в холодильник.
7Кілька гілочок кропу відкладіть для прикраси, решту дрібно поріжте. Змішайте курку, білки, огірки, цибулю, кріп і 150 г майонезу, за потреби посоліть і поперчіть. Викладіть на пласку страву гіркою діаметром 18–20 см і ложкою зробіть у центрі заглиблення.
8Безпосередньо перед подачею обкладіть верх і боки салату картоплею соломкою, залишивши центр відкритим. Покладіть у заглиблення сирні «яєчка», прикрасьте гілочками кропу і одразу подавайте.

Поради

Картоплю можна засмажити заздалегідь, до 1 доби: повністю охолодіть її і тримайте в сухому контейнері при кімнатній температурі. Замість неї підійде готова картопля соломкою з магазину, близько 150 г, тоді салат солоніть обережніше.
Основу салату без картоплі можна змішати за 1 добу і тримати в холодильнику під кришкою. Зібраний салат з'їжте протягом 1–2 годин, бо картопля від майонезу м'якне.
Добре відіжміть цибулю і дайте стекти огіркам: зайва рідина розмочить картопляне гніздо ще до подачі.