Name: Смажений хек з картоплею — простий рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 800 г картопля; 2 л вода для варіння; сіль; 1 кг тушки хека без голови, розморожені; сіль; чорний перець мелений; 80 г борошно пшеничне; 2 шт. яйця; 80 мл соняшникова олія рафінована для смаження; 30 г вершкове масло; 0,5 пучка кріп; 0,5 шт. лимон для подачі

Приготування

1Картоплю очистіть, великі бульби розріжте навпіл, щоб шматки були однакові. Залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть на середньому вогні під кришкою 20–25 хвилин, доки ніж не входитиме легко.
2Поки вариться картопля, підготуйте хек: відріжте ножицями плавці й хвіст, зчистіть ножем чорну плівку всередині черевця (вона гірчить) і промийте рибу холодною водою. Наріжте тушки поперек на шматки 5–6 см завширшки.
3Ретельно промокніть шматки паперовими рушниками з усіх боків, посоліть і поперчіть. Залиште на 10 хвилин, а потім ще раз злегка промокніть виділену вологу.
4Висипте борошно на пласку тарілку, а яйця збийте виделкою з дрібкою солі в мисці. Кожен шматок обваляйте в борошні, струсіть зайве і вмочіть у яйце так, щоб воно вкрило рибу з усіх боків.
5Розігрійте у великій сковороді 40 мл олії на вогні трохи вище середнього 2 хвилини: дрібка борошна має одразу зашипіти. Викладіть половину шматків в один шар і смажте по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Риба готова, коли м'якоть у найтовщому місці біла, непрозора і легко відходить від хребта (температура всередині 63 °C). Перекладіть на паперові рушники.
6Долийте решту 40 мл олії, прогрійте 1 хвилину і так само обсмажте другу партію.
7Злийте воду з картоплі, додайте вершкове масло і дрібно нарізаний кріп, накрийте кришкою і кілька разів струсніть каструлю, щоб масло розподілилося.
8Розкладіть картоплю і хек по тарілках, за бажанням додайте скибочки лимона і подавайте гарячим.

Поради

Розморожуйте хек у холодильнику 8–12 годин, а не в теплій воді: так м'якоть не розкисає і менше розпадається під час смаження.
Якщо олія недостатньо гаряча, скоринка вбирає жир і відстає від риби. Не кладіть у сковороду всі шматки одразу, бо олія охолоне і риба почне тушкуватися.
Залишки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте в духовці при 180 °C 8–10 хвилин, тоді скоринка знову стане хрусткою.