Name: Салат з буряка з чорносливом і горіхами — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г буряк середнього розміру; 100 г чорнослив без кісточок; 60 г волоські горіхи очищені; 1 зубчик часник; 4 ст. л. майонез; сіль; чорний перець мелений

Приготування

1Буряк добре помийте щіткою, не зрізаючи хвостиків і не чистячи. Покладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала коренеплоди на 3–4 см, і доведіть до кипіння.
2Зменште вогонь і варіть під кришкою 60–80 хвилин, доки ніж не входитиме в найбільший буряк легко, без опору. За потреби доливайте окріп. Потім злийте воду, залийте буряк холодною водою на 20 хвилин і, коли охолоне, зніміть шкірку.
3Поки буряк вариться, промийте чорнослив, залийте окропом на 10–15 хвилин, щоб він став м'яким. Злийте воду, обсушіть ягоди паперовим рушником і наріжте смужками завширшки 3–4 мм.
4Горіхи підсмажте на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, до легкого аромату. Охолодіть і грубо порубайте ножем; 1 ст. л. відкладіть для подачі.
5Натріть буряк на крупній тертці в миску. Якщо на дні зібрався сік, злегка відіжміть буряк руками і сік злийте, інакше салат буде водянистим.
6Часник очистіть, пропустіть через прес і розмішайте з майонезом до однорідності.
7Додайте до буряка чорнослив, горіхи і часниковий майонез, перемішайте, посоліть і за бажанням поперчіть. Поставте в холодильник на 15 хвилин, перед подачею посипте відкладеними горіхами.

Поради

Майонез можна наполовину замінити сметаною 15–20 %: салат вийде легшим, але заправляйте його безпосередньо перед подачею, бо сметана швидше пускає рідину.
Варений буряк без заправки зберігається в холодильнику до 3 днів, тож його зручно зварити заздалегідь. Готовий салат тримайте в холодильнику і з'їжте протягом доби.
Якщо чорнослив дуже м'який і вологий, замочувати його не обов'язково: просто промийте теплою водою й обсушіть.