Name: Салат з печеним буряком і козячим сиром — рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г буряк середній (приблизно 3 шт.); 50 г волоські горіхи очищені; 1 ст. л. бальзамічний оцет; 1 ч. л. мед рідкий; 1 ч. л. гірчиця діжонська або столова; сіль; чорний перець мелений; 3 ст. л. оливкова олія; 80 г рукола; 150 г козячий сир м'який (шевр)

Приготування

1Розігрійте духовку до 200 °C. Буряк добре вимийте щіткою, не очищайте і не зрізайте хвостики, обсушіть і щільно загорніть кожен буряк окремо у фольгу. Викладіть на деко.
2Печіть буряк 60–75 хвилин (дрібні коренеплоди — 45–50 хвилин), доки ніж не входитиме в середину легко, без опору. Розгорніть фольгу і залиште буряк охолонути 20 хвилин, щоб його можна було тримати в руках.
3Поки буряк печеться, підсмажте волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи, доки не з'явиться горіховий аромат. Перекладіть на тарілку, охолодіть і грубо поламайте руками.
4Приготуйте заправку: змішайте бальзамічний оцет, мед, гірчицю, дрібку солі й перцю, потім додайте оливкову олію і збийте виделкою до однорідності.
5Очистіть охолоджений буряк (шкірка легко знімається руками або ножем, зручно робити це в рукавичках) і наріжте часточками або кубиками приблизно 2 см. Перекладіть у миску, полийте 2 ст. л. заправки, перемішайте і залиште на 10 хвилин.
6Руколу промийте і ретельно обсушіть. Перемішайте її з 1 ст. л. заправки і викладіть на велику пласку тарілку.
7Розкладіть зверху буряк без рідини, що натекла в миску. Козячий сир просто з холодильника розламайте чайною ложкою на шматочки і розкладіть поверх буряка, не перемішуючи. Посипте горіхами, полийте рештою заправки і подавайте одразу.

Поради

Буряк можна спекти заздалегідь: очищений і ненарізаний він зберігається в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб. Перед подачею наріжте і замаринуйте його в заправці, як у рецепті.
Не перемішуйте сир з буряком — він миттєво стане рожевим. Холодний сир кришиться акуратніше, тому діставайте його з холодильника в останню мить.
Якщо козячий сир не знайшли, візьміть 150 г фети: вона солоніша, тож у заправку сіль майже не додавайте.