Name: Салат Чоловічий каприз з яловичиною — класичний рецепт
Prep time: 35 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г яловичина без кістки (лопатка або огузок); сіль; 250 г цибуля ріпчаста; 100 мл гаряча вода; 3 ст. л. оцет столовий 9%; 1 ч. л. цукор; 0,5 ч. л. сіль; 5 шт. яйця; 150 г твердий сир; 180 г майонез; чорний перець мелений

Приготування

1Яловичину промийте, покладіть у каструлю і залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть шумівкою піну, зменште вогонь до слабкого і варіть під кришкою 1,5–2 години. За 30 хвилин до кінця посоліть за смаком. М'ясо готове, коли виделка легко входить у найтовщу частину, а сік при проколі прозорий, без рожевого відтінку.
2Залиште яловичину остигати в бульйоні 30 хвилин, щоб вона не пересохла. Поки м'ясо вариться, покладіть яйця в холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, потім залийте холодною водою на 10 хвилин і очистіть.
3Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. У мисці змішайте 100 мл гарячої води, 3 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. солі до розчинення, залийте цибулю і залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте її на сито і злегка віджміть руками, щоб маринад не потрапив у салат.
4Остиглу яловичину обсушіть паперовим рушником і наріжте впоперек волокон тонкою соломкою завдовжки 3–4 см. Яйця натріть на великій тертці, сир — на дрібній, тримайте їх в окремих мисках.
5На плоску страву або в кільце діаметром 18–20 см рівним шаром викладіть яловичину, за бажанням злегка поперчіть. Зверху розкладіть мариновану цибулю і нанесіть половину майонезу тонкою сіткою, потім розрівняйте ложкою.
6Викладіть шар тертих яєць, злегка притисніть ложкою і змастіть рештою майонезу. Зверху пухко насипте тертий сир, не притискаючи його.
7Накрийте салат харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину, щоб шари просочилися. Якщо збирали в кільці, обережно зніміть його перед подачею.

Поради

Найчастіша помилка — різати м'ясо вздовж волокон: тоді соломка виходить жорсткою і тягучою. Ріжте впоперек, і яловичина буде ніжною навіть у шарі.
Бульйон від яловичини не виливайте: процідіть його і використайте для супу або борщу протягом 2 діб, зберігаючи в холодильнику.
Зібраний салат зберігайте в холодильнику під плівкою до 24 годин. Замість 3 ст. л. оцту 9% можна взяти 4 ст. л. яблучного оцту 6%, цибуля вийде м'якшою на смак.