Name: Картопляний салат по-німецьки без майонезу — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 кг картопля з щільною жовтою м'якоттю, що не розварюється; 1 шт. цибуля ріпчаста; 200 мл курячий або овочевий бульйон; 4 ст. л. яблучний або винний оцет 6%; 1 ч. л. гірчиця столова; 1 ч. л. цукор; сіль; чорний перець мелений; 4 ст. л. соняшникова олія без запаху; 150 г мариновані огірки; 20 г зелена цибуля

Приготування

1Картоплю добре помийте щіткою і, не чистячи, покладіть у каструлю. Залийте холодною водою на 2–3 см вище картоплі, посоліть, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 20–25 хвилин, доки ніж не входитиме в найбільшу бульбу легко, але вона ще не почне розтріскуватися.
2Поки картопля вариться, дрібно наріжте цибулю кубиками 3–4 мм, а мариновані огірки — дрібними кубиками або тонкими півкружальцями.
3Злийте воду і дайте картоплі обсохнути в каструлі 5 хвилин. Ще теплою очистіть її від шкірки, притримуючи виделкою або рушником, і наріжте кружальцями завтовшки 3–4 мм у широку миску.
4У невеликій каструлі доведіть бульйон до кипіння, всипте цибулю і проваріть 1–2 хвилини, щоб вона трохи пом'якшала. Зніміть з вогню, додайте оцет, гірчицю, цукор, 1 ч. л. солі й перець і розмішайте до розчинення цукру.
5Одразу залийте гарячою заправкою теплу картоплю і обережно перемішайте лопаткою, піддіваючи знизу, щоб кружальця не ламалися. Накрийте і залиште на 30 хвилин: картопля має ввібрати майже всю рідину і стати злегка кремовою.
6Додайте олію, огірки і за бажанням нарізану зелену цибулю, ще раз обережно перемішайте. Скуштуйте і за потреби досоліть, поперчіть або додайте трохи оцту. Подавайте теплим або кімнатної температури.

Поради

Якщо є лише столовий оцет 9%, беріть 3 ст. л. замість 4, а бульйон з кубика розводьте трохи слабше і солі в заправку кладіть менше, бо кубик уже солоний.
Не беріть розсипчасту картоплю для пюре: вона розвалиться від гарячої заправки, і замість салату вийде каша.
Салат зберігається в холодильнику до 2 днів. Перед подачею потримайте його 20–30 хвилин при кімнатній температурі: холодним він смакує пріснішим, а олія густішає.