Вінегрет, у якому буряк не фарбує картоплю: олію додаємо до буряка першою

Приготування

1. 1Буряк помийте, не очищайте і не обрізайте хвостик. Залийте холодною водою в окремій каструлі, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні 60–80 хвилин, доки ніж не входитиме в центр легко.
2. 2Паралельно в іншій каструлі залийте холодною водою картоплю і моркву в шкірці. Після закипання варіть картоплю 20–25 хвилин, моркву 25–30 хвилин, до м'якості; виймайте кожен овоч, щойно він готовий.
3. 3Злийте воду і залиште всі варені овочі остигати до кімнатної температури, приблизно 40 хвилин. Теплі овочі пускають сік, і салат стає водянистим та швидше кисне.
4. 4Очистіть овочі й наріжте кубиками близько 1 см. Буряк викладіть в окрему миску і перемішайте з 2 ст. л. олії: олійна плівка не дасть йому зафарбувати картоплю й моркву.
5. 5Огірки наріжте такими самими кубиками. Капусту добре відтисніть руками від розсолу, довгі волокна поріжте на 2–3 см. Цибулю дрібно посічіть.
6. 6У великій мисці змішайте картоплю, моркву, огірки, капусту, цибулю і горошок, якщо додаєте, з рештою олії. Додайте буряк і обережно перемішайте.
7. 7Скуштуйте, лише тоді посоліть і поперчіть: капуста й огірки вже солоні. Дайте вінегрету постояти 15 хвилин, щоб смаки поєдналися, і подавайте.