Name: Морква по-корейськи — домашній рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г морква соковита, середнього розміру; 1 ч. л. сіль; 2 ч. л. цукор; 30 мл оцет 9%; 3 зубчики часник; 0,5 ч. л. чорний перець мелений; 1,5 ч. л. коріандр мелений; 0,5 ч. л. червоний гострий перець мелений; 70 мл соняшникова олія рафінована

Приготування

1Моркву почистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи довгою тонкою соломкою. Якщо такої тертки немає, наріжте моркву ножем тонкими пластинами, а потім соломкою завтовшки 2–3 мм. Складіть у велику миску.
2Посипте моркву сіллю і цукром і добре перемніть руками 1–2 хвилини. Залиште на 15 хвилин, доки соломка не стане гнучкою і не пустить сік. Злегка відіжміть моркву і злийте зайву рідину з дна миски.
3Додайте оцет, часник, пропущений через прес, і чорний перець, перемішайте. Відсуньте моркву від центру, щоб утворилася ямка до дна миски, і насипте в неї коріандр і гострий перець.
4Олію налийте в невелику пательню чи сотейник і розігрівайте на середньому вогні 2–3 хвилини, доки над нею не з'явиться ледь помітний серпанок, але не до диму. Обережно вилийте гарячу олію просто на спеції в ямці: вони зашиплять і запахнуть. Одразу ретельно перемішайте всю моркву.
5Спробуйте і за потреби додайте дрібку солі, цукру або кілька крапель оцту. Перекладіть моркву в скляну банку чи контейнер, щільно притисніть ложкою і закрийте кришкою.
6Поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на 6–8 годин або на ніч. Перед подачею перемішайте, щоб маринад із дна знову розійшовся по моркві.

Поради

Зберігайте моркву в закритому контейнері в холодильнику до 4 днів. Це не консервація: банку не стерилізують і не закатують, тож при кімнатній температурі салат не тримайте.
Звичайна крупна тертка дає короткі вологі шматочки, і салат виходить кашею. Якщо немає корейської тертки, краще витратити кілька хвилин і нарізати соломку ножем.
Беріть лише рафіновану олію: нерафінована від нагрівання дає запах смаженого насіння і перебиває коріандр. Для м'якшого смаку гострого перцю можна покласти вдвічі менше.