Name: Салат з квашеної капусти з цибулею і олією — рецепт
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г квашена капуста; 1 шт. цибуля ріпчаста середня (близько 80 г); 1 ч. л. цукор; 3 ст. л. соняшникова олія нерафінована; чорний перець мелений; 20 г зелена цибуля

Приготування

1Скуштуйте капусту. Якщо вона надто кисла або солона, викладіть її в друшляк і промийте під холодною водою 10–15 секунд. Потім злегка віджміть капусту руками над окремою мискою, щоб вона лишилася вологою, а сік не виливайте. Довгі смужки переріжте ножем упоперек 2–3 рази.
2Цибулю очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями завтовшки 2–3 мм, потім розберіть їх руками.
3У великій мисці з'єднайте капусту, цибулю і цукор. Перемішайте руками, злегка стискаючи, щоб цибуля пустила сік, а цукор розчинився. Скуштуйте: якщо салат здається сухуватим, додайте 1–2 ст. л. відкладеного капустяного соку.
4Влийте олію, ще раз добре перемішайте і за бажанням поперчіть.
5Залиште салат на 10 хвилин, щоб капуста ввібрала олію, а цибуля трохи пом'якшала. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Поради

Якщо цибуля дуже гостра, після нарізання залийте її окропом на 1 хвилину, злийте воду, обполосніть холодною і обсушіть, а тоді додавайте до капусти.
Олію додавайте лише після цукру: вона обволікає капусту, і цукор потім гірше розчиняється, тому салат виходить нерівним на смак.
Готовий салат зберігайте в холодильнику в закритій посудині і з'їжте протягом доби: далі цибуля м'якне і дає різкий запах.