Name: Теплий салат з яловичиною і огірками — рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 500 г огірки свіжі; 1 ч. л. сіль для огірків; 450 г яловичина (вирізка або товстий край); 2 ст. л. соєвий соус; 0,5 ч. л. коріандр мелений; чорний перець мелений; 3 зубчики часник; 1 ст. л. соєвий соус; 1,5 ст. л. оцет яблучний 6%; 1 ч. л. цукор; 0,5 ч. л. червоний гострий перець мелений; 1 ст. л. кунжут; 1 шт. цибуля ріпчаста; 1 шт. болгарський перець червоний; 3 ст. л. соняшникова олія рафінована для смаження

Приготування

1Огірки помийте, зріжте кінчики і наріжте брусочками завдовжки 5–6 см і завтовшки близько 1 см. Перемішайте з 1 ч. л. солі в мисці й залиште на 15 хвилин, поки готуєте решту.
2Яловичину обсушіть паперовим рушником і наріжте впоперек волокон смужками завтовшки 5 мм і завдовжки 5 см. Перемішайте з 2 ст. л. соєвого соусу, коріандром і чорним перцем за смаком та залиште на 10 хвилин.
3Приготуйте заправку: часник очистіть і пропустіть через прес, додайте 1 ст. л. соєвого соусу, оцет, цукор і гострий перець, перемішайте до розчинення цукру. Кунжут підсмажте на сухій сковороді на середньому вогні 1–2 хвилини до легкого золотистого кольору і пересипте в мисочку.
4Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Перець очистіть від насіння і наріжте смужками завширшки 5 мм.
5Розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на сильному вогні 2 хвилини. Викладіть половину яловичини в один шар і смажте 3–4 хвилини, помішуючи, доки смужки не підрум'яняться. Розріжте одну: всередині не має лишатися рожевого, а сік має бути прозорим. Перекладіть на тарілку і так само обсмажте другу половину ще з 1 ст. л. олії.
6Влийте в сковороду останню 1 ст. л. олії, додайте цибулю і перець та смажте на сильному вогні 2–3 хвилини, доки цибуля не стане м'якою, а перець лишиться трохи хрустким. Поверніть яловичину і прогрійте разом 1 хвилину.
7Огірки злегка віджміть руками і злийте весь сік, що виділився. Перекладіть їх у салатник, додайте гарячу яловичину з овочами, полийте заправкою і перемішайте. Посипте кунжутом, дайте постояти 5–10 хвилин і подавайте теплим.

Поради

Не кладіть усю яловичину в сковороду одразу: м'ясо почне тушкуватися у власному соку і стане жорстким. Смажте у дві партії на добре розігрітій олії.
Щоб яловичину було легше нарізати тонко, покладіть шматок у морозилку на 20–30 хвилин, доки він не стане щільним, але не замерзне.
Залишки зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 1 доби. Огірки за цей час пустять сік, тому перед подачею злийте рідину; салат можна їсти й холодним.