Деруни, які не темніють: натріть цибулю разом з картоплею

Приготування

1. 1Картоплю та цибулю очистіть і помийте. Натріть картоплю на дрібній тертці, після кожної 2–3 картоплин натирайте трохи цибулі і перемішуйте: цибулевий сік не дає масі темніти.
2. 2Перекладіть натерту масу в сито або марлю над мискою і добре віджміть руками. Залиште віджату рідину на 3–5 хвилин, обережно злийте воду, а білий крохмаль, що осів на дні, поверніть до картоплі.
3. 3Додайте до картопляної маси яйце, 40 г борошна, 1 ч. л. солі і перець за смаком. Ретельно перемішайте і одразу починайте смажити, бо маса, що стоїть, знову пускає сік і темніє.
4. 4Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. олії на вогні трохи вище середнього 2 хвилини, доки крапля маси не зашкварчить. Викладайте по 2 столові ложки маси і розплющуйте її в коржик діаметром 7–8 см і завтовшки близько 1 см.
5. 5Зменшіть вогонь до середнього і смажте деруни 3–4 хвилини з кожного боку, доки обидва боки не стануть насичено-золотистими і хрусткими. Розріжте перший дерун: усередині маса має бути м'якою і непрозорою, без сирого сірого шару. Перед кожною новою партією доливайте 1–2 ст. л. олії.
6. 6Готові деруни викладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Щоб перші партії не охололи, тримайте їх у духовці при 100 °C, доки смажите решту (усього 4–5 партій, 16–20 дерунів).
7. 7Подавайте деруни гарячими, по 4–5 штук на порцію, зі сметаною окремо або зверху.