Name: Ліниві вареники з сиром — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 г кисломолочний сир 5–9 % жирності; 1 шт. яйце; 30 г цукор; 10 г ванільний цукор; сіль; 120 г борошно пшеничне; 30 г борошно для обкачування; 3 л вода для варіння; 1 ч. л. сіль для води; 30 г вершкове масло; 150 г сметана для подачі

Приготування

1Перетріть сир через сито або розімніть виделкою до однорідної маси без грудочок. Якщо сир дуже вологий і з нього стікає сироватка, відіжміть його через марлю, інакше тісто забере забагато борошна.
2Налийте у велику каструлю 3 л води, доведіть до кипіння на сильному вогні й додайте 1 ч. л. солі. Поки вода закипає (близько 10 хвилин), замісіть тісто.
3До сиру додайте яйце, цукор, ванільний цукор і дрібку солі, добре перемішайте ложкою. Всипте 120 г борошна в 2–3 прийоми і вимісіть м'яке, трохи липке тісто, яке тримає форму. Не додавайте більше борошна, навіть якщо тісто липне до рук.
4Присипте стіл частиною борошна для обкачування. Поділіть тісто на 3 частини, кожну розкачайте в ковбаску завтовшки 2–2,5 см, присипаючи борошном зверху, і наріжте ножем шматочками по 1,5–2 см.
5Зменште вогонь до середнього, щоб вода кипіла помірно. Опустіть у воду половину вареників і одразу обережно помішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.
6Коли вареники спливуть, варіть їх ще 3 хвилини. Розріжте один для перевірки: всередині тісто має бути однорідним і пружним, без сирого липкого шару. Так само зваріть другу партію.
7Покладіть масло в глибоку миску, перекладайте туди готові вареники шумівкою і злегка струсніть миску, щоб масло розтануло й вкрило їх. Подавайте гарячими зі сметаною.

Поради

Найчастіша помилка — забагато борошна: вареники стають щільними й гумовими. Тісто має лишатися м'яким і трохи липким, а форму йому допомагає тримати борошно для обкачування.
Сирі нарізані вареники можна заморозити: розкладіть їх в один шар на присипаній борошном дошці, заморозьте 1–2 години, потім пересипте в пакет і зберігайте до 1 місяця. Варіть, не розморожуючи, 5–6 хвилин після спливання.
Зварені вареники з маслом зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 1 доби і прогрівайте на сковороді з краплею масла 3–4 хвилини.