Name: Оладки на кефірі — пишний класичний рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 мл кефір 2,5%; 1 шт. яйце; 2 ст. л. цукор; 0,5 ч. л. сіль; 1 ч. л. харчова сода; 300 г борошно пшеничне; 4 ст. л. соняшникова олія рафінована для смаження; 200 г сметана для подачі

Приготування

1Вилийте кефір у каструлю і підігрійте на слабкому вогні 1–2 хвилини, помішуючи, до 30–35 °C: він має бути ледь теплим, як парне молоко, а не гарячим, інакше згорнеться.
2У мисці збийте віничком яйце з цукром і сіллю 30 секунд, влийте теплий кефір і перемішайте. Додайте соду, розмішайте і залиште на 1–2 хвилини, доки на поверхні не з'явиться піна.
3Просійте борошно і додавайте його в 3 прийоми, щоразу розмішуючи віничком до зникнення грудочок. Готове тісто — як дуже густа сметана: повільно сповзає з ложки і не розтікається. Якщо розтікається, додайте ще 1–2 ст. л. борошна.
4Накрийте миску рушником і залиште тісто на 10 хвилин за кімнатної температури, доки на поверхні не з'являться бульбашки. Після цього тісто більше не перемішуйте, щоб не вибити повітря.
5Розігрійте велику сковороду з 1 ст. л. олії на середньому вогні 1–2 хвилини. Набирайте тісто змоченою у воді столовою ложкою з краю миски, по 1 ложці з гіркою на оладку, і викладайте 4–5 штук з відстанню 2–3 см.
6Смажте 2–3 хвилини, доки верх не вкриється бульбашками, а краї не стануть матовими, потім переверніть і смажте ще 2 хвилини до золотистого кольору. Розламайте першу оладку: м'якуш має бути сухим і пористим, без сирого тіста. Якщо оладки рум'яніють швидше, ніж пропікаються, зменште вогонь.
7Перекладайте готові оладки на паперові рушники, а перед кожною новою партією додавайте в сковороду близько 1 ч. л. олії. З цієї кількості тіста виходить близько 20 оладок. Подавайте теплими зі сметаною.

Поради

Кефір, що постояв кілька днів і став кислішим, підходить навіть краще за свіжий: він активніше гасить соду, і оладки піднімаються вище.
Найчастіша помилка — сильний вогонь: оладки швидко темніють, а всередині лишаються сирими. Тримайте середній вогонь і орієнтуйтеся на бульбашки зверху, а не лише на колір знизу.
Охолоджені оладки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою на слабкому вогні 2–3 хвилини.