Name: Сирники з кисломолочного сиру — класичний рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 г кисломолочний сир 5–9% жирності, не рідкий; 1 шт. яйце; 40 г цукор; 10 г ванільний цукор; сіль; 60 г борошно пшеничне; 30 г борошно пшеничне для обвалювання; 4 ст. л. соняшникова олія без запаху; 150 г сметана для подачі

Приготування

1Якщо сир вологий і з нього виступає сироватка, викладіть його в сито, притисніть ложкою і залиште стікати на 10 хвилин. Потім ретельно розімніть сир виделкою або протріть через сито, щоб не лишилося грудочок.
2Додайте до сиру яйце, цукор, ванільний цукор і дрібку солі та добре перемішайте. Всипте 60 г борошна і вимішайте до м'якої маси, яка тримає форму і лише трохи липне до рук. Не додавайте більше борошна, інакше сирники стануть щільними.
3Насипте 30 г борошна на дошку. Розділіть масу на 12 частин приблизно по 55 г, скачайте кульки, обваляйте в борошні й сплющте в шайби завтовшки 1,5 см і діаметром близько 6 см. Підрівняйте боки ножем і струсіть зайве борошно.
4Розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні 2 хвилини. Викладіть 6 сирників на відстані один від одного і смажте 3 хвилини, доки низ не стане золотисто-рум'яним.
5Переверніть сирники, трохи зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і смажте 4–5 хвилин. Сирники готові, коли другий бік рум'яний, вони трохи підросли, а при натисканні в центрі пружинять. Розріжте один: середина має бути однорідною, без вологої сирої маси.
6Перекладіть сирники на паперовий рушник. Витріть сковороду від пригорілого борошна, налийте решту олії і так само обсмажте другу партію.
7Подавайте сирники теплими, по 4 штуки на порцію, зі сметаною.

Поради

Найчастіша помилка — рятувати рідку масу борошном. Краще як слід віджати сир: загорніть його в марлю і покладіть під невеликий вантаж у холодильник на 30–60 хвилин, тоді 60 г борошна вистачить.
Готові сирники зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою на слабкому вогні 4–5 хвилин або в духовці за 160 °C близько 7 хвилин.
Якщо сирники швидко темніють, а середина ще не готова, вогонь завеликий: зменште його і тримайте під кришкою на 1–2 хвилини довше.