Name: Тонкі млинці на молоці — класичний рецепт
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 3 шт. яйця; 1 ст. л. цукор; 0,5 ч. л. сіль; 500 мл молоко 2,5–3,2 % кімнатної температури; 200 г борошно пшеничне; 2 ст. л. соняшникова олія без запаху в тісто; 1 ст. л. соняшникова олія для змащування сковороди; 30 г вершкове масло для змащування готових млинців

Приготування

1У великій мисці збийте віничком 3 яйця з 1 ст. л. цукру і 0,5 ч. л. солі до однорідності, близько 1 хвилини.
2Влийте 250 мл молока, тобто половину, і перемішайте. Просійте 200 г борошна і вимішуйте віничком від центру до країв, доки густе тісто не стане гладким, без жодної грудочки.
3Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте решту 250 мл молока, а потім 2 ст. л. олії. Тісто має бути рідким, як вершки, і стікати з ложки суцільною стрічкою. Накрийте миску і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі.
4Розігрійте сковороду діаметром 22–24 см на вогні трохи вище середнього 2–3 хвилини. Змастіть її тонким шаром олії за допомогою паперового рушника або силіконового пензлика, змочених в 1 ст. л. олії.
5Перемішайте тісто, зачерпніть ополоником приблизно 50 мл, влийте в центр сковороди і одразу нахиляйте її по колу, щоб тісто розтеклося тонким шаром по всьому дну.
6Смажте 1–1,5 хвилини, доки верх не стане матовим, без рідких ділянок, а краї не підрум'яняться і не почнуть відставати. Підчепіть млинець лопаткою, переверніть і смажте ще 30–40 секунд до золотистих плям.
7Перекладайте готові млинці стосом на тарілку і, за бажанням, змащуйте кожен тонким шаром вершкового масла. Сковороду знову змащуйте олією приблизно через кожні 3–4 млинці, перед кожним наступним млинцем перемішуючи тісто.

Поради

Перший млинець рветься або прилипає, коли сковорода недостатньо розігріта. Перед першим млинцем розігрівайте її повні 2–3 хвилини, а якщо тісто шипить і застигає ще до того, як розтечеться, трохи зменшіть вогонь.
Якщо тісто після відпочинку здається густим і погано розтікається, додайте 30–50 мл молока і перемішайте. Для несолодкої начинки з м'ясом чи сиром зменшіть цукор до 1 ч. л.
Охолоджені млинці зберігайте в холодильнику в закритому контейнері або загорнутими в харчову плівку до 2 діб. Перед подачею прогрійте їх на сухій сковороді по 20–30 секунд з кожного боку.