Name: Український борщ з яловичиною — класичний рецепт
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 600 г яловичина на кістці (грудинка або реберця); 2,2 л вода холодна; сіль; 300 г картопля; 2 ст. л. соняшникова олія рафінована; 100 г цибуля ріпчаста; 100 г морква; 300 г буряк столовий; 1 ст. л. оцет 9% (або 2 ст. л. лимонного соку); 1 ч. л. цукор; 2 ст. л. томатна паста; 300 г білокачанна капуста; 240 г червона квасоля консервована, відціджена (1 банка 400 г); 2 шт. лавровий лист; 5 шт. чорний перець горошком; 3 зубчики часник; 20 г кріп; 160 г сметана для подачі

Приготування

1Промийте яловичину, покладіть у каструлю на 4–5 л і залийте 2,2 л холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні (10–15 хвилин) і весь час знімайте шумівкою сіру піну, доки вона не перестане з'являтися.
2Зменште вогонь до слабкого, щоб бульйон ледь булькав, прикрийте кришкою не до кінця і варіть 1,5–2 години, доки м'ясо не почне легко відходити від кістки і проколюватися виделкою без зусиль. Тим часом очистіть овочі: буряк і моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібним кубиком, капусту тонко нашаткуйте, картоплю наріжте кубиками 1,5–2 см.
3Вийміть м'ясо, дайте йому трохи охолонути, відокремте від кісток і наріжте шматочками. Якщо в бульйоні є дрібні кісточки, процідіть його. Знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть, покладіть картоплю і варіть 10 хвилин на середньому вогні.
4Поки вариться картопля, розігрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю 4–5 хвилин до м'якості, додайте моркву і смажте ще 4–5 хвилин, помішуючи.
5Додайте до засмажки буряк, оцет, цукор і томатну пасту, влийте 100 мл гарячого бульйону з каструлі й перемішайте. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 10–12 хвилин, доки буряк не стане м'яким, але збереже яскравий колір.
6Перевірте картоплю: вона має легко проколюватися ножем. Покладіть у каструлю капусту і варіть 5 хвилин, потім додайте тушкований буряк, м'ясо, квасолю (якщо використовуєте), лавровий лист і перець горошком. Варіть 5–7 хвилин після закипання на слабкому вогні, не даючи борщу сильно кипіти, щоб він не втратив колір.
7Часник подавіть або дрібно натріть, кріп посічіть. Додайте їх у борщ, за потреби досоліть, дайте закипіти й одразу вимкніть вогонь. Вийміть лавровий лист, накрийте каструлю кришкою і залиште настоюватися на 15–20 хвилин.
8Розлийте борщ по тарілках, у кожну покладіть по 1 ст. л. сметани і подавайте гарячим.

Поради

Не кладіть буряк з оцтом, доки картопля не зварилася: кислота зупиняє розварювання, і картопля лишиться твердою навіть після довгого кипіння.
Замість консервованої квасолі можна взяти 100 г сухої: замочіть її на ніч, відваріть окремо 60–90 хвилин до м'якості й додайте на тому ж етапі, що й консервовану.
Охолоджений борщ зберігайте в холодильнику в закритій каструлі до 3 діб, наступного дня він стає ще смачнішим. Розігрівайте до кипіння лише ту порцію, яку з'їсте, а не всю каструлю щоразу.