Name: Зелений борщ зі щавлем і яйцем — класичний рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 1,7 л вода холодна; 500 г курячі стегна на кістці; 2 шт. лавровий лист; сіль; 6 шт. яйця; 350 г картопля; 1 шт. цибуля; 1 шт. морква; 200 г щавель свіжий; 2 ст. л. соняшникова олія; чорний перець мелений; 1 пучок зелена цибуля; 1 пучок кріп; 150 г сметана для подачі

Приготування

1Промийте курячі стегна, покладіть у каструлю на 3 л і залийте 1,7 л холодної води. Доведіть до кипіння на вогні трохи вище середнього (близько 10 хвилин) і шумівкою зберіть усю піну, що піднялася.
2Зменште вогонь до слабкого, додайте лавровий лист і трохи посоліть, накрийте кришкою з невеликою щілиною і варіть 40 хвилин. М'ясо готове, коли легко відходить від кістки, а сік у місці проколу прозорий, без рожевого.
3Поки вариться бульйон, зваріть яйця круто: покладіть їх у ковшик із холодною водою, після закипання варіть 10 хвилин на середньому вогні, потім перекладіть у холодну воду на 5 хвилин і очистіть. Картоплю наріжте кубиками 1,5 см і тримайте в холодній воді, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Щавель промийте, відріжте тверді стебла і наріжте листя смужками завширшки 1 см.
4Вийміть курку з бульйону, а лавровий лист викиньте. Покладіть у бульйон відціджену картоплю і варіть 15 хвилин на середньому вогні, доки шматочки легко не проколюватимуться ножем. Тим часом остудіть курку 10 хвилин, зніміть шкіру, відділіть м'ясо від кісток і розберіть його на шматочки.
5Одночасно з картоплею зробіть засмажку: розігрійте олію на сковороді на середньому вогні, обсмажте цибулю 3–4 хвилини до прозорості, додайте моркву і смажте ще 4–5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою.
6Перекладіть засмажку і куряче м'ясо в каструлю з картоплею і варіть 3 хвилини після закипання. Додайте щавель і варіть 3–4 хвилини, доки листя не змінить колір з яскраво-зеленого на оливковий. Посоліть і поперчіть за смаком.
7Три яйця дрібно наріжте і разом із нарізаними зеленою цибулею та кропом покладіть у борщ. Доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште настоятися на 10 хвилин.
8Три яйця, що залишилися, розріжте навпіл. Розлийте борщ у тарілки, у кожну покладіть половинку яйця і подавайте зі сметаною.

Поради

Щавель за кислотністю буває різним: якщо борщ вийшов надто кислим, додайте 0,5 ч. л. цукру і розмішайте. Замість свіжого можна взяти 200 г замороженого щавлю: кладіть його в борщ, не розморожуючи, і варіть ті самі 3–4 хвилини після закипання.
Сметану кладіть у тарілку, а не в каструлю: так борщ краще зберігається і не скисає під час розігрівання. У холодильнику в закритій каструлі він зберігається до 2 діб, розігрівайте до кипіння.
Варіть борщ в емальованій каструлі або з нержавійки: в алюмінієвій щавель набуває металевого присмаку і темніє.