Name: Курячий суп з локшиною — класичний рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 600 г курячі стегна на кістці зі шкірою; 1 800 мл вода холодна; 1 шт. цибуля середня; сіль; 250 г картопля; 1 шт. морква середня; 100 г яєчна локшина суха; 2 шт. лавровий лист; чорний перець мелений; 15 г кріп

Приготування

1Промийте курячі стегна, покладіть у каструлю на 3 л і залийте 1,8 л холодної води. Доведіть до кипіння на вогні трохи вище середнього, це займе 10–12 хвилин, і весь час знімайте шумівкою сіру піну, доки вона не перестане з'являтися.
2Зменшіть вогонь до слабкого, щоб бульйон ледь помітно булькав. Покладіть очищену цілу цибулину, трохи посоліть, прикрийте кришкою не повністю і варіть 40 хвилин, доки м'ясо легко не відходитиме від кістки, а біля кістки не залишиться рожевого.
3Вийміть стегна на тарілку й залиште охолонути 10 хвилин, цибулю викиньте. Поки м'ясо холоне, очистіть картоплю й наріжте кубиками 1,5 см, моркву наріжте тонкими півкружальцями.
4Знову доведіть бульйон до кипіння, покладіть картоплю, моркву й лавровий лист і варіть на середньому вогні 10 хвилин, доки картопля не стане майже м'якою.
5Тим часом зніміть з охололих стегон шкіру, відокремте м'ясо від кісток і розберіть його руками на шматочки завбільшки з горіх.
6Всипте локшину в киплячий суп, помішайте, щоб вона не злиплася, і варіть 5–7 хвилин (орієнтуйтеся на час на упаковці), доки вона не стане м'якою. За 2 хвилини до кінця поверніть у каструлю м'ясо, поперчіть і посоліть за смаком.
7Зніміть суп з вогню, вийміть лавровий лист, всипте дрібно нарізаний кріп, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

Поради

Не давайте бульйону бурхливо кипіти: від сильного вогню жир і білок змішуються з водою, і суп стає каламутним.
Локшина в готовому супі за ніч набрякає і вбирає майже весь бульйон. Якщо варите суп на 2–3 дні, зваріть локшину окремо в підсоленій воді й кладіть у тарілку перед подачею; суп без локшини зберігайте в холодильнику до 2 діб.
Замість стегон можна взяти курячі гомілки чи крильця такої ж ваги. Філе дає блідіший бульйон і пересихає за 40 хвилин варіння, тому для цього супу воно гірше підходить.