Name: Грибний суп з печерицями і картоплею — простий рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 400 г печериці свіжі; 1 шт. цибуля ріпчаста; 1 шт. морква середня; 400 г картопля; 1 100 мл вода; сіль; 20 г вершкове масло; 1 ст. л. соняшникова олія рафінована; 2 шт. лавровий лист; чорний перець мелений; 15 г кріп; 4 ст. л. сметана для подачі

Приготування

1Печериці протріть вологим паперовим рушником або швидко промийте під холодною водою і одразу обсушіть, потім наріжте пластинками завтовшки 4–5 мм. Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці. Картоплю очистіть і наріжте кубиками близько 1,5 см.
2Доведіть 1,1 л води до кипіння в каструлі на 2,5–3 л, покладіть картоплю і трохи посоліть. Коли вода знову закипить, зніміть піну шумівкою, зменште вогонь до помірного і варіть 10 хвилин.
3Поки вариться картопля, розігрійте у великій сковороді вершкове масло з олією на вогні трохи вище середнього. Викладіть печериці в один шар (якщо сковорода мала, смажте у два заходи) і не соліть. Смажте 8–10 хвилин, періодично помішуючи: спершу гриби пустять сік, потім він повністю випарується, і печериці стануть золотистими.
4Додайте до грибів цибулю і моркву, зменште вогонь до середнього і смажте ще 5–6 хвилин, доки цибуля не стане м'якою і прозорою. Наприкінці посоліть і поперчіть.
5Перекладіть обсмажені овочі з грибами в каструлю з картоплею, додайте лавровий лист. Варіть на слабкому кипінні 10 хвилин, доки картопля не почне легко розламуватися краєм ложки. Спробуйте і за потреби досоліть.
6Вийміть лавровий лист. Кріп дрібно посічіть, всипте в суп, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин, щоб суп настоявся.
7Розлийте суп по тарілках і, за бажанням, покладіть у кожну по 1 ст. л. сметани.

Поради

Не соліть печериці на початку смаження: сіль витягує з них сік, і гриби тушкуються, а не рум'яніють. Соліть, коли вже додали цибулю і моркву.
Суп зберігайте в закритій каструлі в холодильнику до 2 діб і розігрівайте на середньому вогні до кипіння. Сметану кладіть лише в тарілку, а не в каструлю, тоді суп не скисне під час зберігання.
Якщо хочете густіший суп, наприкінці варіння розімніть ложкою об стінку каструлі кілька шматочків картоплі і перемішайте.