Name: Капусняк з квашеною капустою — класичний рецепт
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 500 г свинячі копчені ребра; 2 л вода холодна; 400 г картопля; 1 шт. цибуля ріпчаста; 1 шт. морква; 500 г квашена капуста; 50 г пшоно; 2 ст. л. соняшникова олія; 1 ст. л. томатна паста; 2 шт. лавровий лист; 5 шт. чорний перець горошком; сіль; 2 зубчики часник; 1 пучок кріп; 200 г сметана для подачі

Приготування

1Ребра промийте, розріжте між кістками на шматки по 1–2 ребра і покладіть у каструлю на 4 л. Залийте 2 л холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні, близько 10 хвилин. Зніміть шумівкою всю піну, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою з невеликою щілиною і варіть 60 хвилин, доки м'ясо не почне легко відходити від кістки.
2Поки вариться бульйон, очистіть картоплю, наріжте кубиками 1,5–2 см і залийте холодною водою. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Скуштуйте капусту: якщо вона дуже кисла, промийте її в холодній воді. Злегка відіжміть капусту і переріжте ножем надто довгі смужки.
3Вийміть ребра з бульйону на тарілку. Пшоно промийте 3–4 рази в холодній воді, а останній раз залийте окропом на 1 хвилину і злийте, щоб прибрати гіркоту. Злийте воду з картоплі. Покладіть у киплячий бульйон пшоно і картоплю та варіть на середньому вогні 15 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
4Тим часом розігрійте 2 ст. л. олії в глибокій сковороді на середньому вогні. Смажте цибулю 4 хвилини до прозорості, додайте моркву і смажте ще 4 хвилини, помішуючи. Покладіть капусту, томатну пасту і 1 ополоник (близько 100 мл) бульйону з каструлі, накрийте кришкою і тушкуйте 10–12 хвилин, доки капуста не стане м'якшою.
5Коли ребра трохи охолонуть, зніміть м'ясо з кісток, наріжте шматочками 1–2 см, а кістки викиньте.
6Перекладіть тушковану капусту й м'ясо в каструлю з м'якою картоплею, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин після закипання. Лише тепер скуштуйте і посоліть за смаком: копчені ребра і капуста вже дають багато солі.
7Вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист, додайте подрібнений часник і дрібно нарізаний кріп. Накрийте каструлю кришкою і дайте капусняку постояти 15 хвилин. Подавайте зі сметаною, по 1 ст. л. у кожну тарілку.

Поради

Якщо капусняк вийшов недостатньо кислим, наприкінці варіння влийте 2–3 ст. л. капустяного розсолу і прокип'ятіть ще 2 хвилини. Пробуйте після кожної ложки, бо розсіл ще й солоний.
Зберігайте капусняк у холодильнику в закритій каструлі до 3 діб. Пшоно за ніч вбирає рідину, тому під час розігрівання долийте 100–150 мл гарячої води і доведіть до кипіння.
Замість копчених можна взяти 500 г свіжих свинячих ребер: варіть їх так само, але 1 годину 15 хвилин і посоліть бульйон уже на початку, бо свіжі ребра солі не дають.