Name: Пісний овочевий суп на воді — простий рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 1,2 л вода або овочевий бульйон; 300 г картопля (3 середні бульби); сіль; 2 ст. л. соняшникова олія рафінована; 1 шт. цибуля (близько 100 г); 1 шт. морква (близько 100 г); 1 шт. болгарський перець (близько 120 г); 1 шт. помідор великий (близько 150 г); 150 г білокачанна капуста; 100 г стручкова квасоля свіжа або заморожена; 2 шт. лавровий лист; 2 зубчики часник; 15 г кріп свіжий; чорний перець мелений

Приготування

1Підготуйте овочі: картоплю очистіть і наріжте кубиками 1,5 см, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці, перець очистіть від насіння і наріжте тонкою соломкою 3–4 см, помідор наріжте дрібним кубиком. Капусту тонко нашаткуйте, стручкову квасолю наріжте шматочками 2–3 см (заморожену не розморожуйте).
2У каструлі на 3 л доведіть до кипіння 1,2 л води або овочевого бульйону. Покладіть картоплю і трохи посоліть, після повторного закипання зменште вогонь до середнього і варіть 10 хвилин.
3Поки вариться картопля, розігрійте 2 ст. л. олії на сковороді на середньому вогні. Смажте цибулю 4–5 хвилин до прозорості, додайте моркву і смажте ще 4 хвилини, помішуючи. Додайте перець на 3 хвилини, потім помідор і тушкуйте ще 3–4 хвилини, доки він не розм'якне і не пустить сік.
4Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть у каструлю капусту і стручкову квасолю. Знову доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
5Перекладіть засмажку в суп, додайте лавровий лист і варіть на слабкому вогні під кришкою 7–8 хвилин. Суп готовий, коли кубик картоплі легко протикається ножем, а капуста стала м'якою.
6Часник очистіть і пропустіть через прес, кріп дрібно посічіть. Додайте їх у суп разом із дрібкою меленого перцю, спробуйте і за потреби досоліть. Варіть ще 1 хвилину і вимкніть вогонь.
7Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10 хвилин. Вийміть лавровий лист і розлийте по тарілках, по 330–350 мл на порцію.

Поради

Якщо варите на готовому солоному овочевому бульйоні чи на бульйоні з кубика, не додавайте сіль до картоплі, а посоліть суп лише в кінці, після проби.
Помідор можна замінити 1 ст. л. томатної пасти: додайте її до засмажки разом із перцем і прогрійте 1–2 хвилини, щоб зникла різка кислинка.
Зберігайте суп у холодильнику в закритій каструлі до 3 діб. Розігрівайте лише ту частину, яку подаватимете, бо від повторного кип'ятіння капуста і квасоля розварюються.