Name: Гороховий суп з копченостями — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: 250 г горох колотий шліфований; 500 г свинячі ребра варено-копчені; 2 л вода холодна; 2 шт. лавровий лист; 1 шт. цибуля ріпчаста; 1 шт. морква середня; 2 ст. л. соняшникова олія рафінована; 150 г мисливські ковбаски копчені; 350 г картопля; сіль; чорний перець мелений; 0,5 пучка кріп свіжий

Приготування

1Висипте 250 г гороху в миску і промийте холодною водою 4–5 разів, перетираючи його руками, доки вода не стане майже прозорою. Злийте воду через сито.
2Розріжте ребра між кісточками на шматки по 1–2 ребра, покладіть у каструлю на 4 л і залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні і 2–3 хвилини знімайте шумівкою піну, що піднімається.
3Додайте до ребер промитий горох і 2 лаврові листки, зменште вогонь до слабкого і варіть під прочиненою кришкою 50–60 хвилин. Кожні 10 хвилин перемішуйте суп до самого дна, бо горох легко пригорає. Горох готовий, коли легко розминається ложкою об стінку каструлі і частково розварюється.
4Поки вариться горох, очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте 2 ст. л. олії у сковороді на середньому вогні і смажте цибулю з морквою 6–7 хвилин, помішуючи, до м'якості і легкого золотистого кольору. Ковбаски наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, додайте до овочів і смажте ще 2–3 хвилини.
5Вийміть ребра і лавровий лист із каструлі, ребра відкладіть на тарілку охолонути. Картоплю очистіть, наріжте кубиками 1,5 см, покладіть у суп і варіть на слабкому кипінні 15 хвилин, доки вона не стане м'якою при проколюванні ножем.
6Відокремте м'ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками. Поверніть м'ясо в каструлю разом із засмажкою і ковбасками, варіть ще 5–7 хвилин. Спробуйте суп і лише тоді досоліть, якщо потрібно, та поперчіть за смаком.
7Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу постояти 10 хвилин, щоб він загуснув і смаки з'єдналися. Розлийте по тарілках і посипте дрібно нарізаним кропом.

Поради

Якщо у вас цілий, а не колотий горох, замочіть його на ніч у холодній воді в холодильнику, а перед варінням злийте воду і промийте. Без замочування цілий горох може не розваритися навіть за 1,5 години.
Не соліть суп на початку: копчені ребра і ковбаски солоні, тож наприкінці суп часто вже зовсім не потребує солі.
Суп зберігайте в закритій каструлі в холодильнику до 3 діб. Охолоджений він сильно густіє, тому під час розігрівання доливайте 50–100 мл гарячої води і постійно помішуйте, щоб горох не пригорів.