Як зробити фрикадельки, що не розпадаються в супі?

Приготування

1. 1Невелику цибулину (50 г) натріть на дрібній тертці. Додайте її до фаршу разом з яйцем, 1 ч. л. солі та дрібкою перцю і вимішуйте рукою 2–3 хвилини, доки маса не стане однорідною і липкою. Накрийте миску і поставте в холодильник на 15 хвилин.
2. 2Поки фарш охолоджується, налийте в каструлю на 3 л 1,2 л води і доведіть до кипіння. Картоплю очистіть і наріжте кубиками 1,5 см, опустіть в окріп, злегка посоліть і варіть 5 хвилин після повторного закипання.
3. 3Тим часом цибулю (80 г) наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні і смажте овочі 5–6 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, а морква не віддасть олії помаранчевий колір.
4. 4Змочіть руки холодною водою і сформуйте з фаршу кульки діаметром близько 3 см, розміром з волоський горіх; вийде приблизно 30 штук. Опускайте їх по одній у суп, що кипить, і обережно перемішайте ложкою, щоб не прилипли до дна.
5. 5Коли суп знову закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і шумівкою зніміть піну протягом 2–3 хвилин, доки поверхня не очиститься.
6. 6Додайте засмажку і лавровий лист і варіть на слабкому вогні під кришкою, залишивши щілину, 15 хвилин. Фрикадельки мають спливти, картопля легко проколюватися ножем. Розріжте одну фрикадельку: м'ясо всередині сіре, без рожевого, а сік прозорий. Якщо є рожевий колір, варіть ще 3–5 хвилин.
7. 7Вийміть лавровий лист, посоліть суп за смаком і додайте дрібно нарізаний кріп. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 5 хвилин, а потім подавайте зі сметаною або хлібом.