Name: Огірковий суп із квашених огірків — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: Польська кухня
Ingredients: 600 г курячі стегна зі шкірою та кісткою (2 великі); 1,6 л холодна вода; 2 шт. лавровий лист; 3 шт. запашний перець горошком; сіль; 450 г картопля; 120 г морква; 80 г корінь петрушки; 60 г корінь селери; 20 г вершкове масло; 350 г квашені огірки (5–6 середніх; бочкові, не мариновані з оцтом); 150 мл огірковий розсіл; 200 г сметана 15–20%; 10 г пшеничне борошно; мелений чорний перець; 20 г кріп

Приготування

1Стегна промийте, покладіть у каструлю на 4 л або більшу й залийте 1,6 л холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні (близько 10 хвилин), знімаючи шумівкою піну, доки вона не перестане з'являтися.
2Додайте лавровий лист і запашний перець, зменште вогонь до слабкого, накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину, і варіть 40 хвилин, доки м'ясо не почне легко відходити від кістки, а сік біля кістки після проколу не стане прозорим, без рожевого відтінку. Тим часом почистьте картоплю й наріжте кубиками 1,5 см, а моркву, корінь петрушки й селеру натріть на великій тертці.
3Огірки натріть на великій тертці й не зливайте сік, що виділиться (якщо шкірка товста й жорстка, спершу її зріжте). На сковороді розтопіть масло, викладіть огірки разом із соком і тушкуйте на слабкому вогні 5–7 хвилин, помішуючи, доки вони не зм'якнуть і трохи не посвітлішають.
4Вийміть стегна з бульйону. Покладіть у каструлю картоплю, натерті моркву, петрушку й селеру та варіть на середньому вогні 15 хвилин, доки картопля не стане м'якою і ніж легко її проколюватиме. Поки що не соліть. Тим часом зніміть зі стегон шкіру, відокремте м'ясо від кісток і розберіть його на шматочки.
5Лише коли картопля м'яка, додайте в суп тушковані огірки та м'ясо й варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Влийте 100 мл розсолу, перемішайте й скуштуйте; якщо суп недостатньо кислий, долийте решту 50 мл.
6У мисці змішайте сметану з борошном до однорідності. Додавайте до неї по одній столовій ложці гарячого супу, щоразу перемішуючи, доки не додасте 5 ложок. Влийте заправку в каструлю, безперервно помішуючи, і прогрівайте 2–3 хвилини на слабкому вогні, доки суп трохи не загусне; не допускайте бурхливого кипіння.
7Вийміть лавровий лист і запашний перець, поперчіть за смаком і за потреби посоліть. Кріп дрібно посічіть, всипте в суп, накрийте каструлю й залиште на 10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Подавайте гарячим.

Поради

Соліть обережно й лише після того, як влили розсіл: огірки й розсіл солоні, тож якщо посолити суп на початку, його легко пересолити.
Не кладіть огірки разом із картоплею: кислота заважає картоплі розварюватися, і навіть після довгого варіння вона залишиться твердою.
Охолоджений суп зберігайте в холодильнику в закритій каструлі до 3 днів. Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, щоб сметана не зсілася.