Name: Журек з білою ковбасою і яйцем — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Польська кухня
Ingredients: 1,4 л холодна вода; 500 г сира біла ковбаса (або сирі свинячі ковбаски з часником); 100 г морква; 80 г корінь петрушки; 2 шт. лавровий лист; 4 шт. запашний перець горошком; 6 шт. яйця; 150 г копчена грудинка; 100 г цибуля; 4 зубчики часник; 400 г картопля; 500 мл готова закваска для журеку в пляшці; 1 ст. л. сушений майоран; 150 г сметана 15–20%; 1 ст. л. тертий хрін з банки; сіль; мелений чорний перець

Приготування

1Візьміть каструлю щонайменше на 4 л, налийте 1,4 л холодної води, покладіть цілу білу ковбасу, очищені моркву й корінь петрушки (не нарізаючи), лавровий лист і запашний перець. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні (приблизно 10 хвилин), знімаючи шумівкою піну. Зменште вогонь так, щоб вода ледь-ледь булькала, і варіть ковбасу 25 хвилин без сильного кипіння — так оболонка не полопається. Ковбаса готова, коли всередині вона рівномірно сіро-біла, без рожевих ділянок (або 72°C у центрі).
2Поки вариться ковбаса, покладіть яйця в невелику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин, щоб жовтки повністю схопилися. Перекладіть яйця в холодну воду на 5 хвилин і почистьте. Картоплю почистьте й наріжте кубиками 1,5 см, грудинку — кубиками 1 см, цибулю дрібно посічіть, часник пропустіть через прес.
3Викладіть грудинку на суху сковороду й смажте на середньому вогні 5–6 хвилин, доки витопиться жир і вона злегка зарум'яниться. Додайте цибулю й смажте 4–5 хвилин, поки вона не стане м'якою і прозорою. Наприкінці додайте часник і, помішуючи, смажте ще 1 хвилину.
4Вийміть із бульйону ковбасу, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і запашний перець. Покладіть у бульйон картоплю й варіть на середньому вогні 15 хвилин, доки ніж легко в неї входитиме. Ковбасу наріжте кружальцями завтовшки 1 см; моркву за бажанням наріжте кубиками й поверніть у суп.
5Добре струсніть пляшку із закваскою, щоб осад змішався з рідиною, і вливайте її тонкою цівкою в каструлю, весь час помішуючи. Додайте грудинку з цибулею разом із витопленим жиром, кружальця ковбаси та майоран, розтертий між пальцями. Варіть на малому вогні 5–7 хвилин, доки журек трохи загусне.
6У мисці змішайте сметану з 1 черпаком гарячого супу, доливаючи його поступово, щоб маса вийшла однорідною. Влийте сметану в каструлю, перемішайте й прогрівайте 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння. Покуштуйте й приправте сіллю, перцем і, якщо хочете, хроном.
7Розріжте яйця навпіл або на четвертинки. Розлийте гарячий журек по тарілках і в кожну порцію покладіть по 1 яйцю.

Поради

Готова закваска буває вже солоною і з часником, тож соліть лише наприкінці, спершу скуштувавши суп. Якщо журек здається надто кислим, долийте трохи гарячої води. Закваску для журеку шукайте в магазинах польських продуктів або у великих супермаркетах; сиру білу ковбасу можна замінити сирими свинячими ковбасками з часником і майораном.
Після того як додали сметану, журек уже не кип'ятіть: від сильного кипіння сметана може зсістися, і суп стане грудкуватим.
Охолоджений журек без яєць зберігайте в холодильнику в закритій каструлі до 3 днів. Яйця тримайте окремо й кладіть просто в тарілку, а розігрівайте лише стільки супу, скільки з'їсте, на малому вогні й не доводячи до кипіння.