Name: Томатний суп по-польськи з локшиною — рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Польська кухня
Ingredients: 1 кг курячі стегенця (приблизно 4 шт.); 2,2 л холодна вода; 120 г цибуля (1 шт.); 150 г морква; 100 г корінь петрушки; 80 г корінь селери; 100 г цибуля-порей (біла і світло-зелена частина); 2 шт. лавровий лист; 3 шт. запашний перець горошком; 5 шт. чорний перець горошком; сіль (для бульйону, локшини і супу); 150 г томатна паста 25–30%; 1 ч. л. цукор; 200 г сметана 15–20%; 2,5 л вода для варіння локшини; 250 г тонка вермішель («павутинка») або спіральки; 15 г зелень петрушки

Приготування

1Стегенця промийте, покладіть у каструлю об'ємом щонайменше 5 л і залийте 2,2 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні (приблизно 15 хвилин), знімаючи шумівкою піну, доки вона не перестане з'являтися.
2Цибулю розріжте навпіл і обсмажте зрізом донизу на сухій сковороді 3–4 хвилини, щоб добре підрум'янилася. Моркву, корінь петрушки і селеру очистьте, порей ретельно промийте. Покладіть овочі в каструлю разом із цибулею, лавровим листом, запашним і чорним перцем та дрібкою солі.
3Зменште вогонь так, щоб бульйон ледь-ледь булькав, накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину, і варіть 1,5 години — доки м'ясо саме не почне відходити від кісток, а сік при проколюванні не стане прозорим. Не давайте бульйону бурхливо кипіти, тоді він буде прозорим.
4Вийміть стегенця й овочі, а бульйон процідіть крізь дрібне сито в чисту каструлю. Відміряйте 1,6 л; якщо вийшло менше, долийте гарячої води. Моркву можна нарізати кружальцями і додати в суп, а м'ясо відділити від шкіри й кісток.
5Тим часом закип'ятіть 2,5 л підсоленої води, всипте локшину і варіть за інструкцією на пачці (павутинку зазвичай 3–4 хвилини, спіральки 8–10 хвилин), доки вона не стане м'якою, але пружною. Відкиньте на друшляк і відставте.
6Томатну пасту перекладіть у миску, влийте 300 мл гарячого бульйону з каструлі і розмішайте вінчиком до однорідності. Вилийте назад у каструлю, додайте цукор і варіть на слабкому вогні 5 хвилин, час від часу помішуючи.
7Сметану перекладіть у миску і додавайте до неї по 1 ст. л. гарячого супу (загалом 5–6 ложок), щоразу розмішуючи до гладкості. Розведену сметану влийте в каструлю, перемішайте і прогрівайте 2–3 хвилини на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть за смаком.
8Зелень петрушки посічіть. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте гарячим супом (приблизно 320 мл на людину) і посипте зеленню. За бажанням додайте шматочки м'яса зі стегенець.

Поради

Якщо у вас є готовий бульйон, відміряйте 1,6 л, закип'ятіть і починайте з п'ятого кроку — суп буде готовий приблизно за 25 хвилин.
Після того як додали сметану, суп уже не кип'ятіть, інакше сметана може згорнутися і піти грудочками. Розігрівайте його на слабкому вогні лише до появи пари.
Локшину і суп зберігайте в холодильнику окремо, у закритих контейнерах, до 3 днів. Якщо тримати локшину в супі, вона набрякає, розлазиться і робить суп густим.